Як приготувати курячий фарш?

Куряче м'ясо давно визнано дієтичним. Саме з нього починається м'ясної прикорм у маленьких дітей- його ж дозволяють їсти людям з хворобами печінки і шлунка-ним же балують себе ті, хто сидить на різноманітних дієтах. Але курятина досить прісна, особливо грудки. Та й одноманітне приготування швидко набридає, тому рано чи пізно всі господині замислюються про те, як приготувати курячий фарш, щоб використовувати його в котлетах, тефтелі або начинити їм різні овочі.

Секрети й тонкощі приготування

Для початку розберемося, з яких частин птиці ви будете готувати фарш. Для маленьких дітей або тих, що худнуть більше підходять курячі грудки - вони найменш жирні і містять мінімальну кількість речовин, які вважаються шкідливими. Однак такий фарш зазвичай виходить сухуватим. Багато хто взагалі не люблять грудки - їм підійде фарш, зроблений з ніжок, однак він виходить досить жирним. Оптимально робити фарш з усієї курки, тоді він виходить найбільш смачним. Окремі тонкощі того, як приготувати курячий фарш, розповідаються у статті Як приготувати фарш, проте основні етапи наступні:

1. Перед тим, як приготувати курячий фарш, птиця миється і обсушуємо.
2. Шкіра з тушки віддаляється - вона робить фарш занадто жирним і мелеться крупніше, ніж саме м'ясо, отчого фарш виходить неоднорідним.
3. Потім з кісток знімається м'ясо дуже гострим ножем і мелеться. Найбільш смачний фарш виходить з рубаною курятини, так що рекомендується скористатися кухонним комбайном.
4. Хліб з розрахунку «половина батона - на кілограм курки» розмочується в молоці або воді і віджимається.
5. На відміну від інших видів м'яса, для курячого фаршу цибуля не мелеться, а максимально дрібно ріжеться. Для поліпшення смаку половина його вводиться у фарш сирим, а половина підсмажується на вершковому маслі.
6. У фарш, куди доданий цибулю, вбиваються яйця (по одному на кожен кілограм), він солиться і перчить за вашим смаком, і все старанно вимішує.

Зберігати його можна і в холодильнику, але не довше доби. А що смачне можна приготувати з курячого фаршу, розказано в статті Що приготувати з курячого фаршу.

Робота над помилками

Іноді, як не старайся, результат виходить не зовсім той, якого б хотілося. Однак існують кілька способів, як зробити курячий фарш більш вдалим.

1. Приміром, якщо він вийшов занадто сухим, додайте в нього вершки або сметану - потроху, постійно вимішуючи, щоб не зробити його надто рідким.
2. А от як зробити курячий фарш більш густим, якщо він рідкуватий: для початку покласти в друшляк і зцідити зайву рідину. Якщо не допомогло - додати трохи крохмалю, панірувальних сухарів, борошна чи картопляного пюре - що вам більше до душі.
3. Є ще пара секретів, як зробити курячий фарш смачніше. Перший - замість цілого яйця додати його білок, збитий міксером до піни.
4. Другий - покласти фарш в поліетиленовий пакет і кілька разів грюкнути їм об стіл. Зайве повітря при цьому вийде, і фарш стане більш щільним, а котлети з нього при смаженні НЕ будуть розпадатися.