Як приготувати пишні котлети?

Котлети - страва настільки повсякденне, що будь-якій людині, їх не готував, здаються простими у виконанні. Однак дуже багато господинь уникають балувати домашніх цією стравою, оскільки не знають, як приготувати пишні котлети. Як показує їх сумний досвід, просто перемолоти хліб, м'ясо і цибулю недостатньо, щоб страва заворожувало своїм смаком. Більшість помилок здійснюються саме на стадії підготовки фаршу. Їх ми і розберемо, а з тонкощами смаження котлет можна ознайомитися в статті Як смажити котлети.

Пишні котлети з фаршу

Існує кілька правил, які обов'язково слід дотримуватися.

1. М'ясо має бути свіжим або охолодженим. Якщо використовується заморожене, треба дочекатися його повної разморозки природним шляхом.
2. Бажано брати два різновиди м'яса - так виходять більш пишні котлети з фаршу. Найбільш вдалим є поєднання яловичини і свинини 1: 1.
3. Половина лука пропускається разом з м'ясом через м'ясорубку, друга - дрібно робиться і обсмажується. Буде набагато соковитіше!
4. Хліб (або батон) пускається в фарш тільки підсохлий, вчорашній, інакше котлети вийдуть мокрими і будуть розвалюватися. Відмочувати його краще в молоці.
5. І найголовніше: фарш треба «відбити». Тобто скласти в пакет, щоб не летіли бризки, і кілька разів з усіх боків грюкнути кульком по столу - пишні котлети з фаршу будуть вам гарантовані.

Печінкові котлети

Печінка сама по собі має більш м'яку структуру, ніж м'ясо, в результаті чого фарш з неї виходить рідкуватий. Для того щоб вийшли пишні печінкові котлети, досвідчені кулінари радять у перемелену основу ввести вівсяні пластівці (2 столові ложки на 400 г печінки). Їх наявність не скасовує присутності хліба. Пластівці вберуть при набуханні зайву вологу - і у вас вийдуть розкішні, пишні печінкові котлети.

Про приготуванні інших варіантів котлет можна почитати в статті Як готувати котлети.