Як приготувати м'яку печінку?

Багато недолюблюють страви з печінки, так як вона часто виходить жорсткою. Вся справа в способі приготування. Щоб печінка була м'якою і ніжною потрібно дотримуватися всього кілька правил. При правильному приготуванні ви зможете зробити з неї відмінний обід або вечерю.

Рецепт м'якої печінки

Якщо ви не знаєте, як приготувати м'яку печінку, то скористайтеся наступним рецептом. Ця страва готується просто і швидко, і порадує своїм смаком всю вашу сім'ю. Головний секрет полягає в тому, щоб правильно обробити печінку і не перетримати її на вогні. Про те, як приготувати яловичу печінку, ви дізнаєтеся з рецепта.

Вам знадобиться:

• 1 кг свинячої або яловичої печінки
• 1 склянка сметани
• 4 столові ложки борошна
• 1 головка часнику
• Рослинна олія

Спосіб приготування:

1. При необхідності разморозьте печінку і злийте зайву воду, щоб печінка вийшла смаженої, а не тушкованою.
2. Обмийте печінку під водою, видаліть плівку і жовчні протоки. Це один з принципів того, як зробити печінку м'якою. Після очищення наріжте печінку скибочками. Якщо плівка віддаляється насилу, то опустіть печінку в гарячу воду приблизно на хвилину. Важливо повністю видалити плівку, так як вона стає жорсткою в процесі смаження.
3. Крім плівки важливо видалити і жовчні протоки, так як вони можуть не тільки надати жорсткості, але і зіпсувати смак печінки, зробивши її гіркуватою.
4. Якщо ви хочете добитися особливої ніжності готової печінки, то витримаєте її в молоці пару годин перед тим, як смажити. Молоко повинно бути холодним. Печінка більш старих тварин потрібно замочувати довше.
5. Чим темніше колір печінки, тим старше була тварина, а значить, печінка буде жорсткіше. Печінка молодих тварин буде ніжною і без замочування в молоці.
6. Перед тим, як викласти скибочки печінки на сковорідку, обваляйте їх у борошні. Обсмажуйте в маслі, але не дуже довго. Двох хвилин достатньо для обсмажування, інакше печінка стане жорсткою.
7. Один із секретів того, як приготувати м'яку печінку, це розпечена сковорідка. Так скибочки швидко придбають золотистий колір, і їх не потрібно буде перетримувати на вогні.
8. Після обсмаження шматочки печінки потрібно викласти в глибоку каструлю, залити сметаною і додати часник. Залити туди ж склянку води, поперчити і посолити за смаком. Печінку в сметані потрібно тушкувати 15-20 хвилин, але не більше, інакше вона стане твердою і несмачною. Страву можна подавати з соусом і зеленню - петрушкою або кропом.