Як готувати яловичу печінку?

Вважається, що одне з найпопулярніших і класичних страв російської кухні, бефстроганов. Готується він тільки з м'яса. А от про те, що за цим рецептом можна готувати печінку, відомо небагатьом. Називається цей рецепт "Печінка по-строгановски". Готувати таким способом можна печінку і свинячу, і курячу, і індичих, але ідеальним вибором в даному випадку буде печінка яловича. У цій статті ми розповімо також і про те, як готувати печінку "по-берлінськи" і печінка в горщику.

Печінка "по-строгановски"

Як правильно готувати яловичу печінку "по-строгановски"? Звичайно ж, зі сметаною.

Інгредієнти:

• яловича печінка - пів кілограма;
• цибуля - 200грам;
• борошно - 1 столова ложка;
• сметана - 300 мл;
• рослинне масло;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

• Печінка обов'язково треба очистити від плівки. Потім нарізати маленькими брусочками, довжина яких повинна бути 4-5см, а ширина 1см. Щоб простіше було впоратися з цим завданням, печінку можна злегка підморожувати, або навпаки, не до кінця розморозити.
• Цибулю нарізати кубиками, досить дрібними.
• Обсмажити цибулю до золотистого кольору.
• До обсмаженої цибулі додати печінку. Присипати її борошном і добре обсмажити з усіх боків. При цьому вогонь може бути досить сильним, щоб рідина якнайшвидше випарилася, і утворилася рум'яна кірочка.
• Посолити, поперчити, додати сметану, накрити кришкою і тушкувати 15-20 хвилин.

Печінка "по-берлінськи"

Тепер розглянемо, як готувати яловичу печінку "по-берлінськи".

Для цього знадобиться:

• 500г яловичої печінки;
• одна цибулина;
• борошно;
• два зелених яблука;
• сіль;
• паприка солодка;
• перець чорний;
• каррі;
• рослинне масло.

Спосіб приготування:

• Нарізати печінку порційними шматочками. Відбити через плівку. Обваляти в борошні і обсмажити на олії. Після того як обжарится одна сторона, посолити її і поперчити, перевернути на іншу сторону. Зняти на паперовий рушник.
• Яблука очистити від шкірки, нарізати шматочками і обсмажити в процідженому маслі, в тому самому, в якому готувалася печінку. Яблука зняти.
• Цибулю нарізати кільцями і обсмажити в цій же сковороді, посолити, додати каррі і паприку, і обсмажити його майже до готовності.
• Викласти всі складові на блюдо в наступній послідовності: яблука, печінку, цибулю. Поставити посуд з печінкою в СВЧ піч на 2-3 хв, потужність 700. Можна поставити і в духовку, хвилин на 5-7, температура 175 градусів.

Печінка в горщику

Все найкраще і цікаве ми готуємо вдома. Печінка яловича в горщиках є не тільки смачним, але і незвичайним блюдом.

Для цього знадобиться:

• 1 стакан гречаної крупи;
• свиняча жирова сітка;
• півкілограма яловичої печінки;
• дві морквини;
• 2 цибулини.

Спосіб приготування:

• На ніч залити окропом гречку.
• Нарізати сітку на квадратики.
• Обсмажені моркву і цибулю, печінку і гречку пропустити через м'ясорубку.
• 1 столову ложку начинки загорнути в квадратик сітки, як голубці.
• Обсмажити отримані печеночнікі до хрусткої скоринки.
• На дно горщиків покласти листя капусти. Викласти в них печеночнікі.
• На 1/3 горщики залити окропом. Накрити і поставити в духовку на 20 хвилин.