Як смажити печінку?
Якщо подивитися на джерела будь-якого вітаміну, то, мабуть, у кожному обов'язково буде печінку. У її складі високий вміст життєво важливих мінеральних речовин: мідь, цинк, залізо, фосфор. Багата вона вітамінами В6, В12, А, Е, С. Печінка важливо включати в раціон харчування дорослим і дітям (з певного віку). Якщо Ви новачок в приготуванні печінки, наша стаття точно для Вас. Ми розповімо сьогодні, як правильно смажити печінку, щоб вона була соковитою, смачною і не стала жорсткою (що часто буває). Розповімо скільки часу смажити печінку, адже від цього теж залежить смак страви. Дотримання простих правил і рекомендацій дозволить Вам порадувати сім'ю дуже корисним стравою. Ми розповімо, як смажити печінку курячу, свинячу і яловичу, дамо цікаві варіанти рецептів.
Смажимо печінку: підготовка
Є три простих правила, дотримання яких дозволить зробити будь-яку печінку, будь то свиняча, яловича або куряча, неймовірно ніжною і спокусливою на смак.
- Обов'язково знімаємо з печінки плівку. Якщо цього не зробити, плівка зіщулиться в процесі смаження і печінку буде жорсткою і гумовою на смак.
- Після того як зняли плівку, печінку над вимочити, це також дозволяє позбутися гіркоти. Вимочувати можна в простій холодній воді, а можна використовувати молоко, це додасть страві особливу пікантність, а печінка буде найніжнішої. Як варіант, змішати воду з молоком 50/50. Вимочуйте підготовлені шматочки печінки хвилин 30.
- Використовувати паніровці. Якщо смажити печінку в паніровці, вона вийде особливо соковитою, адже утворюється від панірування корочка затримає весь сік, не дасть йому витекти.
Ну і звичайно, час приготування. Чому важливо знати, скільки смажити печінку? Саме правильна витримка часу приготування дозволить не тільки домогтися неперевершеного смаку страви, а й зберегти максимум корисних властивостей печінки.
Рецепти смаженої печінки
Сьогодні ми представимо Вам три цікавих рецепта. Ви дізнаєтеся, як смажити печінку свинячу, яловичу і курячу, просто, смачно і оригінально.
Як смажити яловичу печінку
Рецепт яловичої печінки з цибулею.
- Нам знадобиться печінка яловича грамів на 600, цибуля ріпчаста (хто скільки любить, в ідеалі, не менше 2-3 цибулин), борошно і сіль. Для вимочування молоко і столова ложка (можна дві) соєвого соусу. Молока стільки, щоб покривало всю печінку.
Приступаємо.
- Обдаємо печінку гарячим кип'ятком і видаляємо плівку. Нарізаємо шматочками приблизно в сантиметр завтовшки.
- У молоко додаємо соєвий соус, сіль, кладемо туди шматки печінки і вимочуємо 30 хвилин.
- У цей час нарізаємо цибулю півкільцями. Обсмажуємо на рослинному маслі.
- У сковороді нагріваємо олію. Кожен шматочок печінки рясно обвалюють у борошні і викладаємо в розпечене масло.
- Скільки смажити печінку яловичу? Три хвилини з одного боку, далі переверніть шматочки, накрийте кришкою і смажте ще дві хвилини на другій стороні.
- Готову печінку викласти на тарілки, а зверху покрити обсмаженою раніше цибулею. Відмінно підійде гарнір у вигляді картопляного пюре, поряд покласти свіжий огірочок і / або помідор.
Як смажити печінку курячу
Оригінальний рецепт курячої печінки в клярі з болгарським перцем.
- Нам знадобиться 600 гр курячої печінки, 300 гр болгарського перцю і 150 гр цибулі ріпчастої, сіль, перець, олія рослинна.
- Для вимочування вершки 10-15%.
- Для клярі: три яйця, сіль, борошна три столові ложки.
- Підготувати печінку: промити, зняти плівки, порізати на невеликі шматочки. Натерти їх сіллю і перцем і залити вершками. Залишити на 30 хвилин.
- Яйця трохи збити віночком, додати сіль, борошно, все ретельно перемішати, щоб грудочок не було.
- Почистити болгарський перець, порізати цибулю і перець соломкою. За бажанням можна порізати кубиками і т.п.
- На рослинному маслі обсмажити цибулю до м'якості, трохи золотистого кольору.
- Лук відкласти, а на гарячу сковороду (з маслом) викладати курячу печінку, вмочаючи кожен шматочок в кляр (яйце з борошном). Вмочати в кляр треба рясно, щоб він з усіх боків покривал шматочок печінки.
- Обсмажити на одній стороні хвилини 3, потім перевернути (якщо шматочки маленькі, просто обережно перемішуйте, щоб кляр сильно не пошкодити). Обсмажити ще протягом хвилин трьох. Ось скільки смажити курячу печінку.
- Додати до печінки обсмажену цибулю і нарізаний перець. Гасити хвилин 15 під кришкою на середньому вогні. Якщо здається, що занадто сухо, можете додати залишився кляр або вершки (тільки не ті, де вимочувалася печінка).
- За бажанням додайте спецій (чебрець, каррі, перець чорний).
Як смажити печінку свинячу
І ще один рецепт, який не залишить байдужим жодного гурмана. Вино, яке використовується для маринаду, робить смак цієї страви вишуканим і неповторним. Для приготування страви знадобиться час, в основному на підготовку, вимочування і маринування.
- Треба: печінка свиняча на пів-кілограма, біле вино (сухе) близько 5 столових ложок, чайна ложка меленого імбиру (без гірки), ще краще, якщо у Вас виявиться свіжий натертий корінь імбиру. Далі, крохмаль для панірування (близько 2 столових ложок, але може знадобиться і більше). Часник, лавровий лист і соєвий соус (2 столові ложки), цибулі 200 гр, сіль і рослинне масло.
- Готуємо. Як звичайно, вимочуємо очищену печінку в молоці або воді години дві.
- Через дві години печінку дістати, нарізати шматочками (приблизно 1 * 4 * 4 см: товщина, довжина, ширина відповідно). Шматки знову покласти в каструлю, туди ж додати вино і імбир. Добре перемішати і залишити на 3-4 години, можна навіть на ніч.
- Промаринуватися печінку викласти на сито, щоб маринад стек, мити не треба. Не переживайте, алкоголь випарується в процесі смаження.
- Розігрійте на сковороді рослинне масло. Кожен шматочок обваляти добре в крохмалі і опускати в масло. Тепер найважливіше, скільки смажити печінку свинячу. На середньому вогні приблизно 2 хвилинки з одного боку. Тут головне не пережарити!
- Викласти печінку на тарілку, не залишаючи в маслі.
- Далі обсмажуємо цибулю в олії (добре підійде каструля), коли він підрум'яниться, додати подрібнений або видавлений через прес часник. Викласти в каструлю до цибулі печінку, залити соєвий соус і мілілітрів 50 води. Перемішати і тушкувати під кришкою на середньому вогні не більше 5 хвилин. Вимкнути вогонь і залишити нудитися ще хвилин на 15.
- Така печінку відмінно поєднується з відвареною розсипчастим рисом (краще бурим) і салатом зі свіжих овочів.