Як згасити печінку?

Перш ніж приступати до приготування, необхідно купити відповідну печінку. Якщо ви стоїте перед вибором: купувати свіжу або заморожену, то беріть, звичайно ж, свіжу. Якість буде набагато краще. Зверніть увагу на те, яким запахом і кольором володіє вибраний шматок. Ніяких плям бути не повинно! Тільки рівний однорідний колір і приємний запах. Якщо є найменший натяк на запах, який вам неприємний, відмовтеся від покупки, щоб не придбати несвіжий продукт.

Яка печінку краще?

Часто ви можете сумніватися в тому, яку печінку придбати: свинячу, яловичу або курячу. Вибір залежить від того, що ви більше любите. Яловича печінка жорсткіше і більш груба в порівнянні зі свинячої, але вона більш корисна. Печінка свиняча більш ніжна і має легкий гіркуватий присмак і червоно-коричневий колір. Куряча печінка - дієтичний і делікатесний продукт. Малокалорийная, вона містить багато вітамінів: А, В2, В9, РР. Будь печінку корисна для кровотворення і підтримки імунітету. Відомо, що будь печінка - продукт смачний і корисний, але не кожен знає, що найбільш корисна вона в тушкованому вигляді. Але чи багатьом відомо, як загасити печінку так, щоб збереглися її корисні властивості, а блюдо залишилося смачним?

Рецепти приготування

Куряча печінка

Спочатку розберемося, як загасити курячу печінку, саму ніжну з усіх.

Продукти:

• печінка - 600 г .;
• цибуля - 1 середня цибулина;
• сметана - 2 ст. ложки;
• масло рослинне;
• сіль, спеції за бажанням.

Процес:

• Печінка вимити;
• Нарізати цибулю на півкільця і посмажити його;
• Покласти печінку в лук, продовжувати гасити 15-20 хв .;
• Через 10-15 хв. додати сметану, сіль і спеції.

Яловича (або свиняча) печінка

Тепер прийшов час дізнатися, як загасити яловичу печінку, щоб страва вийшла смачною. Різниця в приготуванні яловичої та свинячої печінки невелика, вся справа в попередній обробці.

Яловича печінка покрита плівкою, від якої краще позбутися перед початком приготування. Щоб її зняти, необхідно зробити надріз з одного з країв печінки і, підчепивши її ножем, легко потягнути. Постарайтеся не застосовувати силу, і плівка зніметься легко і повністю. І обов'язково видаліть жили, жир і жовчні протоки. Заморожену печінку необхідно заздалегідь повністю розморозити.

Продукти:

• печінка - 500 г .;
• морква - 1 шт .;
• масло рослинне або вершкове;
• сіль, перець;
• лавровий лист;
• сметана -100 г .;
• молоко - 1,5 л.

Процес:

• У підготовлену печінку налити молоко і витримати 2 години. Потім промити і порізати шматочками або соломкою;
• Порізати півкільцями цибулю, соломкою моркву;
• Цибулю обсмажити до коричневого кольору, покласти моркву, додати сіль і перець;
• Через 5 хв. помістити печінку в сковороду і закрити її кришкой- тушкувати 10-15 хв .;
• Додати в блюдо сметану і продовжувати гасіння 5-7 мін.- за 1-2 хв. до закінчення гасіння покласти в сковороду лавровий лист.

Подача до столу

Коли печінка буде готова, лавровий лист краще витягти, щоб він не надавав страві гіркоту. Рекомендується готувати печінку на один прийом і подавати відразу після приготування. Розігріта, вона втрачає смак і м'якість. Головне в приготуванні - знати, як смачно згасити печінку і мати бажання це зробити.