Рецепт ткемалі

У Грузії цей соус - одна з основних приправ до будь-якої страви. Пам'ятаєте рекламу, в якій Жерар Депардьє з'їв власну капелюх, полив її кетчупом? Мовляв, з етімм продуктом все стає їжею! Так от, ткемалі те саме що такий же чарівної приправі. На батьківщині страви з цим кислувато-гострим соусом їдять навіть абсолютно прісну їжу, наприклад, кашу з кукурудзи. Так що ж таке соус ткемалі? Рецепт його приготування в декількох варіантах - в нашій статті.

Ткемалі з аличі

Склад продукту:

• червоний гіркий перець, сушений - 2 шт.
• cліва для соусу ткемалі (алича або терен). Чим вона кисліше, тим краще для страви - 3 кг
• сухий перезрілі кріп (стебла і суцвіття з парасольками) - 250 г
• води - 2 склянки
• цукор - приблизно 1-2 столові ложки, можна без нього
• свіжа м'ята - 250 г
• свіжа кінза - 300 г
• часник - 5 зубчиків
• сіль - за смаком

Приготування:

• Сливу моєму, засипаємо в казан, заливаємо водою, і ставимо варитися.
• Як тільки ягода розваритися, перетремо її через друшляк, а кісточки викинемо.
• Покладемо в соус кріп (перед цим краще зав'язати його в пучки ниткою), перець і сіль. Якщо збираєтеся готувати ткемалі про запас, то єдина суха приправа до нього - це гострий стручковий перець. Решта зелень повинна бути СВЕЖАЯ! Варимо зілля на повільному вогні хвилин 30.
• Подрібнюємо часник і всю зелень в блендері. Кріп виймаємо і викидаємо. Зелень додаємо в соус і варимо 15 хвилин
• Соус готовий. Даємо йому охолонути і заливаємо в простерилізовані пляшки або банки, додаємо зверху краплю соняшникової олії і закручуємо кришками. Зберігається продукт в темному, сухому і прохолодному місці.

Простий рецепт ткемалі

Склад продукту:

• ткемалі - 1кг
• склянки води -?
• кінза - 1 ч. ложка
• часник - 4-5 зубчики
• перець стручковий

Приготування:

• Перебираємо ткемалі. Промиваємо їх холодною водою і нарізаємо на половинки.
• Покладемо в каструлю, додамо трохи води і поставимо суміш на вогонь. Кип'ятимо до тих пір, поки від сливи не почне відставати шкірочка.
• Процідимо готову сливу через друшляк і протремо дерев'яною ложкою, щоб відійшла шкірка.
• Готові ткемалі перекладемо в окрему каструлю. Варимо, постійно помішуючи, до тих пір, поки консистенція не буде густий, як вам подобається.
• Солимо за 5 хвилин до кінця варіння.
• У приготовлену масу додаємо стручковий перець, насіння кінзи і часник.
• Готовий соус розлити по банках, додавши ложку соняшникової олії. Через добу банки засмолити. Зберігати в прохолодному і сухому місці.

Рецепт ткемалі зі слив

Склад продукту:

• Сливи - 700 гр
• Кінза дрібно нарізана - 3/4 склянки
• Часник товчений - 5 зубчиків
• Коріандр товчений - 1/2 ч. Ложки
• Сухий гострий червоний перець - 1/4 ч. Ложки
• Лимонний сік - 1/2 склянки (якщо використовується інший сорт слив)
• Сіль
• Рослинна олія - 1 ст. ложка

Приготування:

• Заливаємо сливи у великій каструлі водою так, щоб вона їх покрила.
• Доводимо масу до кипіння.
• Зменшуємо вогонь до слабкого, закриваємо кришкою і варимо до м'якості приблизно 10-15 хвилин.
• Зливаємо воду. Виймаємо з слив кісточки, протираємо їх через сито.
• Викладаємо сливи знову в каструлю, додаємо кінзу, коріандр, часник, червоний перець, сіль і лимонний сік.
• Доводимо суміш до кипіння, тримаємо на вогні 3 хвилини і знімаємо з вогню.
• Готовий продукт розливаємо в банки так, як було описано вище, додаючи рослинну олію. Через 5 годин він буде готовий до вживання. Готовий продукт може зберігатися до 2 місяців.
• Заливаємо готові промиті сливи 1 склянкою води
• Варимо їх, проціджуємо і протираємо через сито.
• Розводимо масу відваром до консистенції рідкої сметани, додаємо товчений часник, перець, сіль, дрібно нарізану зелень.
• Даємо закипіти і охолоджуємо продукт.

Ткемалі із сушених слив

Склад продукту:

• Ткемалі (можна сушені) - 1 кг
• Часник - 1 головка
• Зелень кінзи і кропу по 2 ст. ложки
• Подрібнений стручковий перець 1/2 ч. Ложки
• Сіль

Приємного апетиту і вишуканих кулінарних шедеврів!