Як приготувати ткемалі?

Ті, хто одного разу познайомився з грузинською кухнею, ніколи не забудуть її насичений пряний аромат і чудовий смак. Відомо, що грузини - великі любителі м'яса. Але знають вони толк і в різних соусах, які допомагають зробити м'ясо ще смачніше. Найвідомішим соусом є ткемалі, який дуже люблять в Грузії. І немає нічого складного в тому, щоб приготувати грузинське ткемалі на своїй кухні.

Готуємо ткемалі будинку

Це досить просте блюдо, яке має у своїй основі декілька ключових інгредієнтів. Класичне ткемалі готується або з аличі, або з червоних слив сорту Ткемалі, з додаванням спецій, зелені та часнику. Але можна взяти будь сливи і навіть терен.

Для того щоб приготувати соус ткемалі, необхідно, в першу чергу, дочекатися, коли почнуть достигати сливи. Можна, звичайно, приготувати і не в сезон, але це дорого і не практично. Для початку розглянемо найпростіший і найдоступніший варіант приготування ткемалі зі сливи, оскільки цей фрукт продається в кожному місті, і проблем з основним інгредієнтом точно не буде.

Інгредієнти на кілограм плодів:

• По одному пучку зелені: кріп (можна навіть з суцвіттями), кінза, базилік, петрушка.
• Спеції: з ткемалі поєднуються будь-які спеції, але традиційно беруться коріандр, перець, шафран.
• М'ята. За класичним рецептом ткемалі готують з болотної м'ятою - омбало. Зрозуміло, що в наших умовах її дістати дещо проблематично, тому можна взяти будь-яку. Тільки орієнтуватися варто на свій смак, м'ята дає дуже сильний аромат.
• Часник - 1-2 головки. Тут теж дивіться самі, любите ви поострее смак або трохи м'якше.
• Сіль і цукор.

Процес приготування

Коли ви підготували всі інгредієнти, можна приступати до приготування ткемалі.

1. Для цього складаєте чисті сливи в каструлю, додаєте трохи води і ставите на вогонь.
2. Води має бути зовсім трохи, щоб плоди не прилипали до ємності.
3. Якщо ви не любите частинки зелені в соусі, то на цьому етапі можете покласти і пучки зелені. Необхідний смак і аромат соус забере, а готова суміш буде вже без трави.
4. Як тільки ви побачите, що слива початку лопатися, можете знімати каструлю з вогню. Необхідно їх остудити, злити воду і перетерти в пюре. Природно, без кісточок і шкірки.
5. Отримане пюре знову ставите на плиту і кип'ятіть хвилин п'ять. Далі додаєте подрібнений часник, підготовлені спеції, зелень, якщо вона залишилася, сіль і цукор. Соус повинен вийти кисло-солодким, так що цукор і сіль необхідно класти, виходячи зі своїх смакових уподобань.
6. Все це кип'ятіть ще хвилин п'ять-сім, і можна вимикати суміш і закочувати в банки.

Якщо ви вирішили приготувати ткемалі на зиму, то можна в баночки на поверхню соусу налити трохи соняшникової олії. Це охоронить суміш від проникнення бактерій, а смак зовсім не змінить.

Ткемалі з аличею

Саме з аличі в давні часи люди, які жили на території нинішньої Грузії, готували ткемалі. Ці плоди відрізняються за смаком від звичайних слив. І в тому випадку, якщо вам все ж вдалося знайти аличу, то ви можете приготувати справжнє ароматне грузинське ткемалі з аличі.

Список інгредієнтів:

1. 1 кг аличі;
2. Зелень;
3. Спеції;
4. Часник;
5. Сіль і цукор.

Готується соус з аличі точно так само, як і було описано вище.

Можна замінити сливу і аличу на терен, тільки доведеться додати трохи більше цукру. Як бачите, нічого складного в приготуванні ткемалі немає. Досить витратити зовсім небагато часу, а на вашому столі буде справжній грузинський соус, який додасть вашим стравам з м'яса приголомшливий смак.

Якщо вас цікавлять й інші рецепти приготування ткемалі, то ви можете прочитати відмінну статтю Рецепт ткемалі.