Кокос: як є?

Сьогодні наявність в супермаркетах різних екзотичних фруктів і горіхів - звичайна справа. Проте, до цих пір, мало хто знає, що крім як з'їсти в сирому вигляді, з них можна готувати різні страви. Наприклад, наявні круглий рік у продажу кокосові горіхи.

При виборі кокоса, зверніть увагу на його цілісність, тобто на ньому не повинно бути пошкоджень і тріщин і, на вагу - важкий кокос містить багато молока і м'якоті.

У хорошому кокосовому горісі повинно плескатися молоко, тому не забудьте його потрясти.

Перед вживанням в сирому вигляді або для приготування різних страв, вам потрібно буде пробити одне з поглиблень на горісі і, через вийшло отвір, зцідити сік. Детально почитати, як правильно їсти кокос ви можете тут: «Як відкрити кокос?».

Кокос як є свіжим

• зробіть штопором отвори в поглибленнях і вилити рідину, яку можна додати в будь-який сік або просто випити;
• розламайте кокос на дві половинки;
• ножем відколупнути всю м'якоть від шкірки і протріть її на тертці або блендоре;

У стиглих горіхів м'якоть відходить від шкаралупи і шкаралуп'яну прошарку легко і без особливих зусиль. В іншому випадку, якщо м'якоть не хоче відділятися від шкаралупи - це показник того, що горіх зняли незрілим.

Витягнута з кокоса м'якоть в холодильній камері довго не лежить, всього кілька тижнів, тому, її найкраще зберігати в морозилці (до 9 місяців).

Як їдять кокос: кокос-продукти

• Кокосові вершки - це вершкова густа рідина, яку отримують з м'якоті кокоса і для продовження терміну зберігання подвергающаяся термічній обробці. Кокосові вершки використовуються в для приготування страв індійської, тайської та карибської кухонь.
• Кокосове молоко - кремова рідина, що отримується після обробки м'якоті кокосів, яка в азіатській, індійської і карибської кухнях використовується для приготування солодких страв і других страв. Добре поєднується з рибними стравами, каррі і стравами з курки.
• Кокосовий сироп використовується для приготування коктейлів і десертів.
• Копра, або сушена м'якоть кокоса, подрібнена і висушена м'якоть кокоса, часто використовується у випічці, а також як присипка до соусу каррі і салатів.

Страви з кокоса

Свіжу кокосову м'якоть і кокосове молоко можна використовувати як рецептурних інгредієнтів для різних супів, салатів, в тому числі і фруктових, десертів, випічки, напоїв, коктейлів, соусів і деяких основних страв.

Кокосовий суп (тайська кухня)

Інгредієнти розраховані на 4 порції:

• курячий бульйон - 1.2 л .;
• кокосове молоко - 120 мл .;
• куряче філе 200 гр .;
• перець чилі - 1шт .;
• листя лайма 4 шт .;
• лимонне сорго (паличка) - 7.5 см .;
• корінь імбиру - 1 шт .;
• зелена цибуля - 8 стрілок;
• соус чилі - 1/4 ст.л .;
• сіль;
• листя коріандру.

Спосіб приготування:

1. в ємність вилити курячий бульйон, додати в бульйон куряче філе, порізаний перець чилі, порізану паличку лимонного сорго, нарізаний корінь імбиру і листок лайма і поставити на вогонь. Вміст нагріти до 98 градусів, після чого накрити кришкою і зменшити вогонь. Варити інгредієнти 25 хвилин;
2. дістати куряче філе і нарізати на дрібні шматочки, бульйон - процідити;
3. проціджений бульйон знову залити в ємність, нагріти додати в нього нарізану зелену цибулю і влити кокосове молоко;
4. в бульйон з кокосовим молоком покласти нарізане куряче філе і варити 10 хвилин;
5. в готовий суп додати соус чилі, перець і сіль;
6. розлитий по тарілках суп прикрасити листям коріандру.

Коктейль з кокосового молока

Для приготування безалкогольного коктейлю вам знадобиться:

• молоко - 1/4 л .;
• кокосове молоко - 1/4 л .;
• вершки 33% - 1 ст.л .;
• м'якоть кокоса (терта) - 2 ст.л .;
• фісташки (мелені) - 1 ч.л .;

Спосіб приготування:

1. молоко і кокосове молоко потрібно змішати і збити до отримання піни;
2. у збите молоко додати вершки, м'якоть кокоса і фісташки. Всі інгредієнти добре перемішати.

Рафаелло в домашніх умовах

Інгредієнти, які вам знадобляться для приготування цукерок:

• кокосова стружка - 200 гр .;
• вершкове масло - 125 гр .;
• сухе молоко - 250 гр .;
• горіхи - 1/2 ст .;
• цукор - 150 гр.

Спосіб приготування:

1. цукор висипати в каструлю, залити водою (100 мл) і поставити на вогонь;
2. в цукрову воду акуратно ввести масло і тримати на вогні до отримання однорідної маси. Каструлю зняти з плити і дати її вмісту охолонути до 40 градусів С;
3. сухе молоко змішати з кокосовою стружкою (150 гр.), після чого додати в сироп. Інгредієнти добре перемішати і поставити на 4 години в холодильну камеру;
4. в остигнула масу закатати горіх і обваляти вийшла цукерку в копрі.