Як зробити соус?

Щодня кожна господиня готує їжу до обіду або вечері для своєї родини. Іноді, здавалося б, всі страви перепробувані і постає питання: "Чим же здивувати домашніх?". Відповідь проста - приготувати соус, який допоможе зробити трапезу більш святковою і незвичайною. Як зробити соус - ви дізнаєтеся з нашої статті.

Принципи приготування домашнього соусу

1. Основою для соусу є молочні і кисломолочні продукти, бульйони, масла.
2. До складу деяких соусів входить борошно. Перед тим, як ввести муку в соус, необхідно її обсмажити на сковороді. Обсмажена борошно додасть соусу більш привабливий смак.
3. Борошно можна обсмажувати декількома способами. Якщо обсмажування йде до сильного стану, то мука придбає коричневий відтінок і запах горіхів. При слабкій обжарюванні зазвичай додається масло, колір борошна не змінюється. Зазвичай борошно використовується в молочних і сметанним соусом.
4. Щоб додати соусу певний смак, при приготуванні додають томатну пасту, гриби, овочі, ягоди, алкоголь (вино, пиво, коньяк, лікер і т. П.), Оцет (фруктовий або винний).
5. Для додання аромату соусу до складу додаються різні приправи, свіжий перець, часник (сушений або свіжий), трави, зелень.
6. Щоб соус мав яскраво виражений смак і аромат в нього додається часточка лимона, щавель, кислиця і т. П.
7. Крім сушених трав можна використовувати відвари.
8. Соуси можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Перед подачею страви на стіл соусом заправляється м'ясо або овочі, гарнір зазвичай соусом не поливають. Для деяких страв соус подають в сотейнику окремо.

Підбираємо соус до страви

• М'ясо. До м'яса можна приготувати абсолютно будь-який соус, що виключає рибну складову і морепродукти. До м'яса можна подати томатний, сирний, грибний, вершковий, ягідний або винний соус;
• Риба. До рибних блюд найбільше підійдуть соуси, які включають в себе цитрусові та вершки. Складову для соусу можна зробити на основі рибного або курячого бульйону;
• Морепродукти. Ідеально поєднуються з соусами, в яких присутня кислинка. Для додання кислого присмаку в соус додають лимон або лайм;
• Овочі. Салати зазвичай заправляють соусами на основі сметани або майонезу.

Далі ми надамо для вас рецепти декількох цікавих соусів, які прості у приготуванні.

Соус Песто

• пучок свіжого базиліку
• 50 гр. твердого сиру
• 4 зубчики часнику
• 30 гр. кедрових горіхів
• 120 мл. оливкової олії

Спосіб приготування

1. Миті листя базиліка порізати великими частинами.
2. Сир натерти на тертці.
3. Часник пропустити через давилку.
4. У блендер покласти листя базиліка, натертий сир, часник, горіхи, залити олією і подрібнити інгредієнти.
5. За смаком додати сіль.
6. Такий соус відмінно підходить до спагетті, рису, страв з курки або риби. Також може бути заправкою для бутербродів.

Сирний соус

• 200 мл. молока
• 200 мл. бульйону (овочевий або курячий)
• 1 ст. ложка борошна
• 150 гр. сиру (твердих сортів або плавлений)
• 30 гр. вершкового масла

Спосіб приготування

• Масло розтопити на сковороді.
• Обсмажити борошно на слабкому вогні протягом хвилини.
• Злегка підігріти бульйон і молоко.
• Влити в сковороду спочатку молоко, потім бульйон, безперервно помішуючи.
• Добре перемішати рідини і довести до кипіння на середньому вогні.
• Варити основу для соусу протягом 3 хвилин до загустіння продуктів.
• Сир натерти і додати в сковороду.
• Варити протягом 2 хвилин до розчинення сиру. При необхідності додати в соус теплого молока або бульйону, щоб довести до необхідної консистенції.
• Мати на увазі, що при охолодженні соус стане більш густим.
• Посолити за смаком.
• При бажанні в такий соус можна додати дрібку подрібнених горіхів.
• Соус підходить до макаронів, м'ясних страв і запіканок.

Томатно-сметанний соус

• 2 ст. ложки вершкового масла
• 2 ст. ложки борошна
• 2 ст. ложки томатної пасти
• склянку бульйону (м'ясний або рибний) або кип'яченої води
• склянка сметани
• сушена паприка
• зелень

Спосіб приготування

1. Злегка обсмажити борошно на вершковому маслі.
2. Поступово влити воду або бульйон, постійно помішуючи.
3. Додати сметану і знову перемішати.
4. Додати в соус томатну пасту і посолити за смаком. Соус добре перемішати.
5. Варити на помірному вогні протягом 5 хвилин.
6. Додати за смаком паприку і посипати соус дрібно порізаною зеленню.
7. Такий соус підійде як до м'ясних, так і рибних страв.

Шукайте рецепти приготування соусів в наших наступних статтях

• Як приготувати томатний соус
• Як приготувати соус «Цезар»
• Як приготувати солодкий соус
• Як приготувати соус для спагетті
• Як приготувати соус Тартар