Як приготувати соус «цезар»?
Соус для салатів завжди готується під певну страву. Часто складом соусу потрібно підкреслити достоїнства блюда, приховати або навпаки посилити властивості складових салату або іншої страви.
Соус Цезар
У 1924 знаменитий кухар Цезар Кардіні запропонував своїм гостям салат (із залишків того що було) і заправив салат універсальної заправкою, додавши для різноманітності вустерський соус, зараз часто додають анчоуси. Як приготувати соус Цезар, і які потрібні для нього інгредієнти?
Оригінальний соус Цезар складається з:
- оливкової олії,
- винного оцту,
- соку лайма,
- часнику,
- чорного перцю,
- вустерського соусу,
- яйця, звареного в мішечок,
- солі.
Необхідно розчавити часник, потім інтенсивно збити його в оливковій олії, додати оцет, перетерте яйце, чорний перець, сік лайма. В кінці додається кілька крапель вустерського соусу і сіль. Вустерський соус складається з анчоуса, кориці, імбиру, запашного перцю, тамаринду, каррі, кардамону. На приготування цього соусу йде близько двох тижнів. Купити його буває часом непросто, тому його часто замінюють анчоусів.
Можна звичайно використовувати і готовий соус. Можна купити в магазині спеціальний соус для заправки салату Цезар, який випускається компанією Calve.
Однак, соус Цезар в домашніх умовах, приготований своїми руками з магазинним порівнювати не варто.
Сьогодні вже багато є інших варіантів соусу, смак звичайно у них вже відрізняється від того, першого соусу, який запропонував Цезар Кардіні.
М'який варіант соусу Цезар для ніжного шлунку. Для нього необхідні: сметана, часник, гірчиця, все це треба змішати і заправити салат. Для того, щоб зробити соус більш пікантним можна додати мариновані огірочки, дрібно нарізавши, а потім всі інгредієнти збити в міксері.
Салат Цезар
Класичний варіант приготування салату Цезар - це листя салату, сухарики, сир і звичайно ж соус. Багато кухаря, експериментуючи, додають в салат нові інгредієнти. Зараз більше поширені салати Цезар з креветками або з куркою.
Для приготування салату Цезар з куркою потрібно:
- нарізати куряче філе шматочками, посипати приправою для курки, потім обсмажити на маслі,
- на дно тарілки покласти листя салату, полити зверху соусом,
- залишилися листя салату порвати руками, додати сухарики, половину тертого сиру, шматочки курки, залишився соус, все перемішати і викласти на листя салату,
- зверху посипати тертим сиром,
- прикрасити салат маслинами, помідорами чері, зеленню і т.д
У приготуванні салату, в його смаку, багато залежить від того, як зробити соус для Цезаря. Що використано для приготування цього соусу? Головна умова смачного соусу і салату Цезар - це тепло людських рук, позитивна енергетика. Як і всі страви, соус, зроблений з любов'ю, буде смачнішою!
Як зробити соус? Щодня кожна господиня готує їжу до обіду або вечері для своєї родини. Іноді, здавалося б, всі страви перепробувані і постає питання: "Чим же здивувати домашніх?". Відповідь проста - приготувати соус, який допоможе зробити трапезу більш святковою і…
Чим замінити вустерський соус? Пропонуючи гостям м'ясо або рибу, доречно додати до них який-небудь соус, щоб страва була більш соковитим. Це свого роду - підлива. Її смакові якості або акцентують увагу на гарнір, або роблять його абсолютно самостійною приправою. Сьогодні ми…
Чим начинити тарталетки? Тарталетки - це кошички з прісного або пісочного тіста, які із задоволенням використовують для закусок і організатори великих банкетів, і господині невеликих вечірок. Чим начинити тарталетки, вирішують самі організатори, орієнтуючись на свої смаки…