Як приготувати соус «цезар»?

Соус для салатів завжди готується під певну страву. Часто складом соусу потрібно підкреслити достоїнства блюда, приховати або навпаки посилити властивості складових салату або іншої страви.

Соус Цезар

У 1924 знаменитий кухар Цезар Кардіні запропонував своїм гостям салат (із залишків того що було) і заправив салат універсальної заправкою, додавши для різноманітності вустерський соус, зараз часто додають анчоуси. Як приготувати соус Цезар, і які потрібні для нього інгредієнти?

Оригінальний соус Цезар складається з:

• оливкової олії,
• винного оцту,
• соку лайма,
• часнику,
• чорного перцю,
• вустерського соусу,
• яйця, звареного в мішечок,
• солі.

Необхідно розчавити часник, потім інтенсивно збити його в оливковій олії, додати оцет, перетерте яйце, чорний перець, сік лайма. В кінці додається кілька крапель вустерського соусу і сіль. Вустерський соус складається з анчоуса, кориці, імбиру, запашного перцю, тамаринду, каррі, кардамону. На приготування цього соусу йде близько двох тижнів. Купити його буває часом непросто, тому його часто замінюють анчоусів.

Можна звичайно використовувати і готовий соус. Можна купити в магазині спеціальний соус для заправки салату Цезар, який випускається компанією Calve.

Однак, соус Цезар в домашніх умовах, приготований своїми руками з магазинним порівнювати не варто.

Сьогодні вже багато є інших варіантів соусу, смак звичайно у них вже відрізняється від того, першого соусу, який запропонував Цезар Кардіні.

М'який варіант соусу Цезар для ніжного шлунку. Для нього необхідні: сметана, часник, гірчиця, все це треба змішати і заправити салат. Для того, щоб зробити соус більш пікантним можна додати мариновані огірочки, дрібно нарізавши, а потім всі інгредієнти збити в міксері.

Салат Цезар

Класичний варіант приготування салату Цезар - це листя салату, сухарики, сир і звичайно ж соус. Багато кухаря, експериментуючи, додають в салат нові інгредієнти. Зараз більше поширені салати Цезар з креветками або з куркою.

Для приготування салату Цезар з куркою потрібно:

• нарізати куряче філе шматочками, посипати приправою для курки, потім обсмажити на маслі,
• на дно тарілки покласти листя салату, полити зверху соусом,
• залишилися листя салату порвати руками, додати сухарики, половину тертого сиру, шматочки курки, залишився соус, все перемішати і викласти на листя салату,
• зверху посипати тертим сиром,
• прикрасити салат маслинами, помідорами чері, зеленню і т.д

У приготуванні салату, в його смаку, багато залежить від того, як зробити соус для Цезаря. Що використано для приготування цього соусу? Головна умова смачного соусу і салату Цезар - це тепло людських рук, позитивна енергетика. Як і всі страви, соус, зроблений з любов'ю, буде смачнішою!