Як приготувати вершковий соус?

Вершковий соус - одна з найсмачніших заправок до м'яса, макаронів, пасті і інших страв. Готується соус досить легко і швидко. Існує багато видів, і відповідно, рецептів, як приготувати вершковий соус. Розглянемо найпопулярніші рецепти цього соусу.

Соус по-італійськи

Отже, як приготувати вершково-часниковий соус по-італійськи? Почистіть три зубчики часнику, і не забудьте помити його, потім подрібніть тонкими кільцями і обсмажте на оливковій олії. Після цього збийте 250 мілілітрів вершків з чотирма яєчними жовтками і додайте до приготовленого часнику. Покладіть все в каструлю і поставте на маленький вогонь.

Поки часник з вершками і жовтками варитися, натріть 50 грам сиру горгозоли і додайте туди ж в каструлю. При варенні, постійно помішуйте, до тих поки сир не розплавиться повністю. Як тільки соус закипить, зніміть його з вогню і посипте тертим сиром «пармезан» (100 грам). 

 Як приготувати вершково-грибний соус

Для цього соусу вам знадобитися 750 грам грибів (бажано шампіньйонів). Гриби поріжте тонко і промийте. Потім обсмажте їх на рослинному маслі, поки вони не придбають золотистий колір. Далі додайте до грибів дві столові ложки соєвого соусу і 250 грам нежирних вершків. Варити вершковий соус треба на маленькому вогні, постійно помішуючи, близько п'яти хвилин. Цей соус найкраще подавати до страв в гарячому вигляді.

Як приготувати сирно-вершковий соус

Для початку перелийте 200 мілілітрів вершків у невелику каструлю і поставте її на маленький вогонь, нагрійте її гарненько, але щоб вершки НЕ скипіли. Потім візьміть 170 грам твердого сиру, і два зубчики часнику, натріть все на дрібній тертці, а слідом додайте в каструлю до вершків. Посоліть, поперчіть соус і додайте мускатний горіх (все за смаком). Далі візьміть 50 грам волоських горіхів і обсмажте їх на сковороді без масла. Приготовлені горіхи дрібно подрібніть, і додайте до всього іншого. Варити соус потрібно протягом трьох хвилин. Подають такий соус до макаронів і пасті.

 Вершковий соус для м'яса або жульєну

 Гарненько просійте одну столову ложку борошна, а потім просушіть її на розігрітій сковороді протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. Слідом додайте в борошно 20 грам вершкового масла і обсмажуйте все, ще десь хвилину, при цьому не припиняючи помішувати. Візьміть 200 грам жирних вершків і налийте в каструлю, нагрійте їх, не доводячи до кипіння. Долучіть до гарячих вершкам борошно з вершковим маслом, а також мускатний горіх (для додаткового аромату). Гарненько все розмішайте, щоб не було грудок, і почекайте, поки соус скипить.

Соус Карбонара

Для його приготування вам знадобитися:

• 1 столова ложка оливкової олії,
• два зубчики часнику, 
• 350 грам копченої, порізаної дрібними кубиками, шинки, 
• 225 мілілітрів свіжих вершків, 
• 4 жовтки,
• 75 грам тертого сиру «пармезан», 
• сіль, перець за смаком.

Розігрійте масло в каструлі і додайте часник (на все одна хвилина). Потім приєднаєте шинку і готуйте ще 4 мінути.Пока готуватися шинка збийте жовтки, додавши вершки. Потім додайте остигнула шинку і знову все підігрійте на маленькому вогні (щоб яйця не згорнулися). Далі акуратно посипте пармезаном і приправте сіллю і перцем. Соус готовий.

Маленькі секрети

• Для додавання сирного смаку додайте пару кубиків сиру з пліснявою (Gorgonzola), але перш розплавте його.
• Для додання італійського аромату додайте 3 столові ложки маскарпоне (вершковий сир).
• Для створення страви з м'ясним ароматом, обсмажте дрібні шматочки курки разом з часточкою часнику, поки все не придбає золотавий колір, і додайте свіжий естрагон.

Треба сказати, що більшість вважають останній соус найсмачніше білий соусом (creamу carbonara). Подають його до макаронів, пасті і локшині. Пробуйте, експериментуйте, дивуйте себе, своїх рідних і близьких. Приємного вам апетиту!