Як приготувати білий соус?

Кожна жінка відчуває себе на кухні трішечки чаклункою, оскільки тільки вона знає, що і як необхідно приготувати для того, щоб все було смачно і ситно. Тому не дивно, що бажання приготувати щось оригінальне і незвичайне часто відвідує багатьох господинь. Переглядаючи кулінарну книгу, можна спробувати поекспериментувати з підливками і соусами до різних страв.

Відмінним рішенням буде рецепт, де описано, як приготувати білий соус. Білим соусом можна назвати будь-який соус, приготований на основі «білого» бульйону, але класичним варіантом білих соусів є французькі соуси Бешамель і Валюті.

Універсальний соус Ру

Основою соусів, як Бешамель, так і Валюті, є французький соус Ру, інгредієнтами якого є вершкове масло (близько 20 грам) і борошно першого сорту, бажано просіяна (25 грам). Щоб приготувати цей соус, необхідно спочатку розтопити на сковороді олію, після чого висипати туди борошно і трошки обсмажити до легкого бежевого відтінку. Все, соус Ру готовий!

Соус Валюті

Всі рецепти білих соусів вимагають наявності світлого бульйону. Для того щоб приготувати густий соус Валюті, необхідно запастися:

• склянкою світлого бульйону;
• соусом Ру (приблизно 20 грам);
• беконом або жиром бекону в кількості 10 грам;
• нарізаною цибулею (10 грам);
• столовою ложкою вершкового масла;
• різними прянощами.

В овочевий бульйон необхідно додати соус Ру і розмішати так, щоб не було грудок, потім все довести до кипіння. Окремо слід розтопити масло, додати бекон шматочками, обсмажити його, насипати спеції, сіль за смаком, також додати цибулю і моркву. Всю суміш необхідно помістити в бульйон і варити півтори години на повільному вогні. У самому кінці приготування слід процідити соус через сито, а після його можна подавати на стіл.

Соус Бешамель

Інгредієнти:

• літр молока;
• близько 100 грам соусу Ру;
• чверть чайної ложки меленого мускатного горіха;
• невелика цибулина і спеції за смаком.

В охолоджений соус Ру необхідно додати молоко, збити віночком і на вогні довести до кипіння. Після цього необхідно додати цибулю, сіль, спеції, а також мелений горіх. Півгодини все кип'ятити на повільному вогні, а в кінці процідити крізь сито. Соус готовий!

Рецепт для ледачих

Думаючи про те, як зробити білий соус, можна звернутися до дуже простим рецептом, який не вимагає багато часу. Для цього необхідно мати:

• 250 мл. вершків, бажано рідких;
• два зубчики часнику;
• чайну ложку мускатного горіха;
• 50 грам вершкового масла;
• сіль і перець за смаком.

У розтоплене масло необхідно покласти роздавлений часник і обсмажити його до золотистого кольору, потім додати вершки і все ретельно помішувати. Також важливо не забути посолити-поперчити соус за смаком і додати мелений мускатний горіх. Соус повинен нудитися на повільному вогні, готовність слід перевіряти на смак. Дуже скоро соус буде готовий!