Як зробити цукати?

Цукати - це фрукти (цілі або порізані на шматочки), а також ягоди або шкірка цитрусових, уварені в сиропі, обкачані в цукрі і підсушені в духовці або на свіжому повітрі. Батьківщина їх - Мала Азія і Близький Схід, звідки вони у часи хрестових походів потрапили в палаци середньовічних правителів і стали прабатьками сучасних цукерок.

Зацукровані кубики неймовірних кислотних кольорів, що продаються нині на кожному розі під назвою «цукати» такими, на жаль, не є, часто це взагалі не фрукти, а тугий мармелад, нарізаний маленькими шматочками. Якщо ви хочете дізнатися смак справжніх цукатів і зрозуміти чим захоплювалися придворні дами, коли пробували це екзотичне ласощі, не полінуйтеся приготувати цукати власноруч. Процес їх виготовлення зовсім не складний, але досить тривалий. Готові поклопотатися на кухні пару днів? Тоді наші поради як зробити цукати обов'язково вам знадобляться. Почнемо, мабуть, з класичних цукатів з цитрусових кірочок.

Апельсинові цукати

• Візьміть п'ять дуже великих і толстокорие апельсинів яскраво-оранжевого кольору. Добре вимийте їх щіткою, хрестоподібно надріжте шкірку і акуратно її зніміть. Тепер апельсини можна з'їсти і зайнятися приготуванням цукатів.
• Скориночки (їх повинно вийти близько 500 гр.) Наріжте рівними смужками і покладете в скляний або емальований миску, прикрийте тарілкою, щоб не спливали, і залийте холодною водою. Вимочуємо корки від гіркоти протягом доби, по можливості міняючи воду через кожні два - три години.
• Через добу відкидаємо кірки на друшляк і чекаємо, поки стече вода.
• Тим часом варимо концентрований сироп з чотирьох склянок цукру і однієї склянки води. Робити це краще в товстостінній широкій каструлі і на невеликому вогні.
• Занурюємо апельсинові кірки в сироп і варимо їх при мінімальному кипінні близько години, поки їх біла частина не стане напівпрозорою.
• Коли цукати з кірок будуть практично готові, треба додати в сироп дві столові ложки лимонного соку і, при бажанні, ложку апельсинового лікеру для аромату, проварити їх ще кілька хвилин і зняти з вогню.
• Даємо їм повністю охолонути в сиропі при кімнатній температурі.
• Відкидаємо цукати на друшляк, очікуємо, поки сироп повністю стече. Викладаємо цукати на сито і чекаємо, коли вони підсохнуть, і на їх поверхні утворюється цукрова глазур.
• Складаємо цукати в герметично закривається, банку і зберігаємо їх у холодильнику.

Спробуйте також зробити незвичайні овочеві цукати, рецепт приготування яких дещо відрізняється від попереднього.

Цукати з гарбуза

Один кілограм м'якоті гарбуза наріжте кубиками розміром з черешню і пересипте їх склянкою цукру. Потримайте на холоді поки гарбуз не пустить сік, після чого, не перемішуючи, нагрійте її на повільному вогні до закипання. Злийте вийшов солодкий сік, відміряйте один стакан і розчиніть у ньому три склянки цукру і 5 гр. лимонної кислоти. Зваріть густий цукровий сироп, залийте ним гарбуз і варіть на повільному вогні, поки її шматочки не стануть прозорими. Відцідіть їх від сиропу, добре підсушіть і обваляйте в цукровому піску, змішаному з меленою корицею. Зберігайте такі цукати в коробці при кімнатній температурі.