Як приготувати пасту?

Якщо ви задалися питанням, як приготувати пасту по-італійськи, ви прийшли куди треба. Розглянемо два рецепти як приготувати пасту для спагетті.

Пастою карбонара називаються спагеті, заправлені тонкими, хрусткими шматочками смаженого бекону, які заливаються зверху соусом з сиру і яєць.

У більшості куховарських книг, міститься практично однаковий рецепт, як приготувати пасту карбонара, виняток становлять дрібні деталі. І хоча ці деталі на перший погляд незначні, саме вони і є головним показником смаку. Прийнято вважати, що секрет полягає в співвідношенні інгредієнтів соусу - сиру і яєць.

Яйця - є основою для соковитого і буквально шовковистого соусу, який необхідний, щоб знати, як приготувати пасту карбонара. Саме тому дуже важливо не помилитися з їх кількістю. Для перекази соусу гостроти, необхідно додати часник.

Що стосується сиру, ви, звичайно, можете використовувати пармезан. Цей сир італійці їдять у величезних кількостях, і додають практично в усі страви. М'який та ніжний, як сама назва, присмак сиру пармезан додає пікантності навіть в десерті. Але в ідеалі, для того, щоб знати як приготувати пасту для спагетті, потрібно використовувати сир «пекорино романо». Саме з цим сиром роблять карбонара в Римі. Якщо такий сир для вас має занадто різкий на смак, розбавте його пармезаном, у співвідношенні чверть склянки пекорино на три чверті пармезану.

З приводу вибору бекону все просто. В Італії використовують солону свинячу Щоковина. Це не принципово, хоча італійці, звичайно, можуть і не погодиться з такою позицією. Для того що б знати, як приготувати пасту по італійськи, ви повинні розуміти, що всі інгредієнти відіграють величезну роль. Тому візьміть той бекон, який зможете дістати, але найвищої якості.

Паста карбонара: класичний рецепт

Інгредієнти на 4 порції:

• 500 грам спагетті (краще звичайно готувати їх власноруч, але можете використовувати сухі спагеті з пачки), в будь-якому випадку, беріть якісні - щоб не розварювалися;
• 8 скибочок бекону (можна використовувати копчений бекон, але переважно натурального копчення);
• 3 яйця;
• 100 грам пармезану;
• 1 великий зубчик часнику;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 3 столові ложки густих вершків (як альтернатива можна використовувати сметану);
• сіль, мелений перець.

Готуємо:

• Розігрійте сковороду з оливковою олією. Поріжте смужки бекону на квадратні шматочки. Смажте його 2-3 хвилини на середньому вогні, кілька разів перемішавши.
• Налийте в каструлю 5 літрів води, доведіть до кипіння і підсолити. Покладіть туди спагетті, і доведіть до готовності.
• Приберіть бекон зі сковороди, і підрум'яньте в цьому жирі дрібно нарізаний часник.
• Яйця змішайте з вершками, і добре збийте. Додайте сіль, перець (перцю рекомендується сипати побільше) і 50 грам тертого на дрібній тертці пармезану. Доведіть до стану однорідної маси.
• Викладіть готові спагетті на сковороду з часником і швиденько перемішайте. Приберіть сковороду з плити, додайте готовий соус і перемішуйте, щоб яйця згорнулися. Додайте бекон і поперчіть. Розкладіть на тарілки (в ідеалі, тарілки необхідно попередньо злегка підігріти). Коли розкладіть пасту на тарілки, посипте зверху тертим сиром і можна прикрасити зеленню, помидоркой чері або оливкою.

Томатна паста «Алла Аматрічана»

Тепер дізнаємося, як приготувати томатну пасту, під вишуканим назвою «Алла аматрічана».

У первинному варіанті, шукаючи, як приготувати пасту для спагетті, я виявила той факт, що у вишуканому рецепті Алла Аматрічана помідори не використовувалися, їх додали в рецепт пізніше. Але зараз ми розглянемо сучасний спосіб, як приготувати томатну пасту. Готується це блюдо так само дуже швидко.

Отже, розглянемо рецепт приготування пасти для «спагетті Алла аматрічана», розрахований на чотирьох чоловік.

Інгредієнти:

• 500 грам італійських спагеті;
• 100 грам шинки;
• 350 грам помідор очищених від шкірки або томатне пюре;
• 100 грам пармезану;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 гострий червоний перець;
• 1 стакан білого, сухого вина;
• сіль, перець.

Готуємо:

• Як і в першому рецепті, коли ми розбирали, як приготувати пасту карбонара, спершу розігрійте сковороду з оливковою олією. Засипте туди нарізану кубиками шинку і дрібно нарізаний червоний перець. Будьте обережні, тому що паста в підсумку може бути дуже гострою. Якщо ви не шанувальник гострих страв, або у вас в родині дитина, візьміть менше перцю, скажімо половинку.
• Коли шинка підрум'яниться, влийте в сковороду стакан вина. Ні в якому разі не накривайте кришкою. Дайте провину випарується.
• Закип'ятіть воду в каструлі, підсолити і поставте спагетті варитися.
• Суміш з шинки і перцю викладіть на тарілку. У що залишився на сковороді жир поставте гаситися помідори (або пюре). Тушкуйте до утворення однорідної маси, потім поперчіть.
• Коли спагетті зваряться, викладіть їх на сковороду з помідорами і перемішайте. Потім додайте шинку. Перемішайте ще раз. Вимкніть вогонь і розкладіть готову пасту на тарілки поки вона гаряча. Добре посипте кожну порцію тертим пармезаном.