Як готувати долму?

Домашні господарки досить часто радують нас таким смачним російською стравою, як голубці. Може, варто спробувати урізноманітнити стіл, звернувшись до кавказької кухні і приготувати голубці з виноградного листя? Прочитайте, як готувати долму, і можливо у Вас з'явиться бажання спробувати.

Готуємо долму: що необхідно

Традиційно для приготування долми використовується баранина, однак на наших прилавках вона рідкісна, тому цілком можливо замінити її нежирної свининою чи ніжною телятиною. Щоб фарш вийшов ніжним, краще пропустити його через м'ясорубку двічі. Якщо немає часу, можна купити готовий фарш.

• На 500 гр. м'ясного фаршу буде потрібно півсклянки відвареного рису. Рис краще брати шліфований, круглий. Разом з відвареним рисом додаємо у фарш сіль, перець за смаком, одну головку дрібно нарізаної цибулі і зелень. Все ретельно перемішуємо.
• На таку кількість фаршу знадобитися близько 400 гр. виноградного листя. Можна купити в магазині консервовані, але краще знайти свіжі. Для долми потрібно підбирати молоді ніжні листочки. У листя видаляються грубі частини стебла.
• Поки згортається долма, можна з решти від м'яса кісток зварити бульйон, в якому потім буде гаситися долма. Якщо Ви берете готовий фарш, долму доведеться гасити у воді.
• Розклавши виноградне листя на столі, щільно загортаємо в них суміш фаршу з рисом. На один голубець піде один-два листочки. Розміри вийдуть, звичайно, трохи менше, ніж у капустяних голубців.
• Долму складаємо в невисоку каструльку щільними рядами і заливаємо бульйоном, додавши рослинного масла (столову ложку) і сіль за смаком. Тушкуємо близько години, накривши кришкою.

Як гарнір до долма подається простокваша, змішана з натертим часником і сіллю. Смачного!