Як зробити коптильню?

Не так просто знайти людину, яка б не любила поласувати копченими продуктами. Тому й не дивно, що багатьох людей, що мають власні будинки або дачі, цікавить питання про те, як зробити коптильню.

Багато людей думають, що процес копчення дуже складний, а для виготовлення коптильні потрібні великі витрати. Повірте, це далеко не так! Давайте розберемося, як зробити коптильню своїми руками без істотних фінансових витрат, буквально з підручних засобів, які можна буде знайти в кожній коморі.

Як зробити коптильню гарячого копчення

Коптильню для гарячого копчення продуктів можна з легкістю виготовити з будь-якої металевої ємності. Для цього чудово підійдуть каструлі, відра і навіть медичні бікси (металева ємність, у якій в лікарнях стерилізують інструменти). Найголовніше щоб ємність щільно закривалася кришкою, що перешкоджає виходу їх неї назовні диму.

Усередині ємності встановлюють решітку і піддон. На грати викладають продукти, які будуть піддавати копчення. Ну а піддон призначений для збору, що стікає з продуктів у процесі копчення, жиру і соку.

На дно ємності кладуть кілька жмень тирси, а на решітку викладають, вийняті з розсолу і ретельно осушення, шматки риби або м'яса. Саморобну коптильню закривають кришкою і ставлять на полум'я багаття або газової плити. Під дією високої температури тирса почнуть диміти, і почнеться гаряче копчення ваших продуктів.

Як зробити холодну коптильню

Продукти холодного копчення можна зберігати досить довго. Крім цього, вони мають виражений димний аромат і смак. І, коли дачники і власники власних будинків шукають відповідь на питання про те, як зробити домашню коптильню, то їх більшою мірою цікавить облаштування коптильні для холодного копчення продуктів.

При холодному копченні температура подаваного в коптильну камеру диму не повинна перевищувати 30 градусів С. Тому дим повинен пройти досить велику відстань, яке дозволить йому достатньо охолонути.

Для коптильні холодного копчення слід викопати яму глибиною в один метр. У цій ямі будуть тліти тирсу, що дають необхідний для процесу копчення дим. Від ями прокладають трубу довжиною не менше чотирьох метрів. Кінець труби поміщають в короб розміром 1,0 х 1,0 х 1,0 метр, зроблений з цегли або оббитих залізом дощок. Всередині короба роблять гаки для розвішування продуктів. Верх короба під час копчення закривається шматком мішковини.

Копчення продуктів у такий коптильні триває близько трьох діб.

Як зробити коптильню з бочки

У вас на ділянці стоїть стара бочка? А чи знаєте ви, що її можна з легкістю перетворити в коптильню? Для цього вам буде потрібно додатково до бочки шматок труби і два металевих листа, а також приблизно півгодини вашого часу.

Виберете зручний для вас місце у дворі, де буде розташована саморобна коптильня. Тут слід викопати траншею, яка за розмірами не повинна перевищувати розмірів вашої труби. У бочці вирізаємо дно і знімаємо з неї кришку. Не страшно, якщо бочка всередині має іржаві плями, найголовніше, щоб вона була, більш чи менш чиста.

Бочку ставимо над однією з двох кінців труби, під іншою ж частиною викопуємо яму. Дно цієї ями має бути приблизно на 30 см нижче дна труби. Ширина і глибина - довільна, все залежить тільки від вас, в якій кількості ви будете палити тирсу і дрова.

Не забудьте прикрити зовні дно бочки землею. В яму, яка є вогнищем, закладаємо дрова (дуб, груша, вишня або яблуня). Зверху присипаємо сирими тирсою.

Як тільки дим пройшов через димар і бочку, вам знадобляться два металевих листа. Перший лист покладіть на бочку, як кришку, залишивши невелику щілину, для виходу диму, а другим листом накрийте вогнище, та так, щоб залишався вхід для тирси і дров, ця щілина буде служити піддувалом.

Як зробити коптильню для риби

Рибу гарячого копчення будь рибалка без особливих зусиль може приготувати з свого улову прямо на березі річки або іншої водойми. Для цього йому знадобиться всього на всього залізне відро з кришкою, в якому встановлена сітка з нержавіючої дроту. Краще якщо таких сіток у відрі буде дві. Одна повинна розташовуватися на відстані десяти сантиметрів від верхнього краю відра, а друга нижче неї на п'ять сантиметрів. На ці сітки укладається випотрошена і просолена риба.

На дно відра насипають злегка вологі стружки (бажано вільхові). Замість стружки можна використовувати дуже дрібно нарізані гілочки (не більше 1,0 см).

Відро закривається кришкою і ставиться на вогонь багаття. Як тільки стружки почнуть тліти і виділяти дим, почнеться процес копчення риби. Відкривати кришку в цей момент не слід.