Як коптити рибу?

Кожен любитель риби, повинен вміти її коптити. Адже копчена риба довше зберігається, і володіє специфічним ароматом і смаком, вона буде незамінним блюдом до будь-якого столу, як на природі, так і вдома. З даної статті Ви дізнаєтесь: як коптити рибу і що знадобиться для її копчення.

Для початку варто відзначити, що риба буває як гарячого копчення, так і холодного. У чому ж відмінності цих двох видів копчення? Елементарно, в температурі приготування риби, ну і в зв'язку з цим, з її підготовкою до копчення.

Поради: як правильно коптити рибу

• Смак риби в більшій мірі залежить від властивостей диму, на якому вона коптиться, тому дуже важливо правильно підібрати дрова. В якості сировини для дров відмінно підійдуть вільха або ялівець. Однак можуть підійти: дуб, вишня, яблуня, ліщина, ясен, груша, слива. В останню чергу використовуйте березу. Обов'язково відчистите дерево від кори, що б Ваша риба не гірчить. Не можна використовувати з метою копчення хвойні дерева (кедр, ялина, сосну).
• Підготовлену деревину необхідно порубати на невеликі друзки, аж до тирси, тут кому як більше подобається, і просушити.
• Для більшого аромату риби, в коптильню можна додавати ароматичні трави (шавлія, полин, базилік, жито), листя вільхи або вишні.
• Правильно розвести багаття, на який ставиться коптильня, або від якого йде димохід. Спершу підпалюють підсушені дрова, а потім зменшуєте вогонь, підкидаючи листя вільхи або вишні.
• Для холодного копчення підійде риба тільки першої свіжості.
• Перед копченням рибу необхідно промити, очистити від луски і нутрощів. Обов'язково потрібно видалити згустки крові. Потім рибу необхідно просолити, натерши крупною сіллю, як зсередини, так і зовні.
• Під час в'ялення риби можна підпускати до неї жодних комах, якщо Ви не можете забезпечити рибі ізоляцію від комах, краще вяльте її в закритому приміщенні, а не на свіжому повітрі.
• Коптити рибу краще на дрібній решітці, так вона равномерней прокоптять.
• Рибу коптити легше в коптильні, але якщо у Вас її немає, можете зробити коптилку в похідних умовах, вирив ямку під багаття і зробивши ґрати зі свіжих гілок, або використовувати димар печі.
• За 5-10 хвилин до готовності можна в коптильню підкласти свіжу гілочку ялівцю, це додасть особливий аромат Вашої рибі.
• Підкопчену рибу, якщо вона має надмірно закоптілої вигляд, можна протерти ганчіркою змоченою соняшниковою олією або риб'ячим жиром.

Як коптити рибу гарячого копчення?

Рибу для гарячого копчення солять рясно, але не дуже сильно, потім її залишають на посол протягом 1-2 годин, якщо риба дрібна, якщо вона велика на 5-8 годин.

Наступним Вашим дією, буде вяление риби. Для цього, просолену рибу нанизуєте через зябра на мотузку і вивішуєте, накривши марлею від комах, це робиться для того що б риба позбулася зайвої рідини. Через годину знімаєте рибу, промиваєте і приступаєте безпосередньо до копчення.

Для чого розводьте невелике багаття, і ставите на нього підготовлену коптильню: на дно викладаєте підготовлені стружки або тирсу, на решітку викладаєте рибу на бік, чи не розкладайте рибок близько один до одного, розмістіть так, що б вони не стикалися. Велику рибу краще викласти на нижню решітку. Коптилку щільно закриваєте.

Температура в коптильні повинна бути 80-100 ° С. Дим при гарячому копченні повинен бути насиченим, так щоб риба не була видна крізь нього. Через півгодини - годину дрібна риба буде готова, для приготування великої риби може знадобитися від 1,5 до 2 годин. Готовність Ви зможете визначити по золотисто-коричневого кольору риби. Або, поламавши одну рибку: м'ясо повинно легко відставати від кісток, вид м'яса у готової копченої риби, такий же, як у вареної або смаженої.

Коли будете перевіряти готовність риби, стежте, щоб стружки ні спалахнули і не спалили рибу. Після того як риба готова - відставте коптильню з вогнища, і дайте рибі охолонути, а якщо будете коптити наступну партію - витягніть рибу з коптильні, розкладіть поштучно і дайте охолонути. Варто зауважити, що друга і наступні партії коптяться швидше, так як коптильня вже досить розігрілася. Така риба без холодильника зберігатися 2-3 доби, а в холодильнику до 1,5 місяців.

Як коптити рибу холодного копчення?

Рибу для холодного копчення солять сильніше, так якщо б Ви хотіли її зав'ялити, і залишають засолюють на 3-6 днів. Потім дрібну рибу ретельно промивають, а велику відмочують протягом доби, що б позбавитися від надлишків солі, при цьому пам'ятайте, що в проточній воді риба швидше втрачає сіль.

Наступним кроком є валяння риби на свіжому повітрі, яке займає 2-3 дні, після того як риба просохла, її вішають в коптильню за хвости, так щоб вона висіла вниз головою. Якщо риба дуже велика, її можна розрізати вздовж хребта. Не вішайте рибу впритул, вона не повинна стикатися один з одним.

При холодному копченні, час приготування може становити 1-6 доби, залежно від розмірів риби, копчення проводиться холодним димом не більше 25 ° С. При цьому дуже важливо використовувати коптильню для холодного копчення, яка розміщується не безпосередньо над вугіллям багаття, а віддалік, а дим в неї надходить через димохід. Концентрація диму при холодному копченні повинна бути такою, щоб рибу було чітко видно. Готовність риби так само визначається за кольором - золотисто-коричневого, однак м'ясо риби повинно щільно прилягати до кісток, і бути твердим, без неприємних запахів. Риба холодного копчення зберігатися без холодильника до одного місяця.

Якщо у Вас ще залишилися питання по темі, як коптити рибу, відео на цю тему обов'язково допоможе.

Варто відзначити, що якщо на засолювання немає часу, то для гарячого копчення, можна обійтися і без нього. У копченні немає жорстких граней, Ви можете привнести в нього що-небудь від себе, застосовуйте свою фантазію, і Ваша риба буде неповторною.

Тепер Вам відомо, як коптити рибу в коптильні, і ви готові скуштувати страву свого приготування. Успіхів у починаннях!