Як коптити скумбрію?

Найпоширеніший спосіб консервування риби, шляхом висушування і засолу - копчення. В результаті, ми маємо готовий до вживання в їжу продукт, який володіє специфічним смаком і запахом. Давайте розглянемо в цій статті, як коптити скумбрію в домашніх умовах.

Гаряче копчення

Для цього нам знадобляться:

• скумбрія,
• сіль,
• перець,
• приправа для риби.

Приготування

• Виберіть приблизно однакові рибини. Кількість риби потрібно співвідносити до кількості осіб, які будуть її їсти. Давайте будемо виходити з того, що на одну людину, щоб наїстися, потрібно одна середня за розміром рибина.
• Копчена риба зберігається в холодильнику. Розглядаючи те, як коптити скумбрію, не можна не відзначити, що велика і жирна риба, набагато смачніше дрібної.
• Візьміть для копчення кілька великих рибин. Почистіть рибу і видаліть всі нутрощі. Голову годі й відрізати. Потім промийте холодною водою, і попередньо обсушити, за допомогою паперових серветок або рушників, і натріть спеціями і сіллю. Якщо вам не вдалося знайти рибу, яка б підходила за розміром для вашої коптильні, і виявилася трохи більше, то не варто засмучуватися. Ви можете зменшити її в розмірах. Для цього просто відріжте рибині голову.
• Складіть рибу в лоток, і накрийте харчовою плівкою. Після цього заберіть скумбрію в холодильник на три або чотири години, але краще на добу. У цьому випадку, вся раба просочиться спеціями і придбає незабутній смак і аромат.
• Насипте на дно коптильні друзки вільхи, тонким шаром. Викладіть рибини з зазором в один сантиметр. Рибу слід укладати валетом, а щоб вона не прилипла до грат, необхідно покласти на решітку шар листя смородини або малини, а вже зверху, на ньому, розмістити рибини. Але потрібно переконатися в тому, що скумбрія досить просушена.
• Коптильню закрийте щільно кришкою і простежте, щоб копчення відбувалося на слабкому вогні протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Скумбрія приготується досить швидко, і ви зможете приємно здивувати своїх гостей або домочадців тим фактом, що це не покупна риба, а копчена в домашніх умовах.

Холодне копчення

Для копчення вам знадобляться:

• скумбрія - 1 кілограм;
• сіль - 7 ст. ложок;
• цукор - 2 ст. ложки;
• цибулиння;
• рідкий дим - 5 ст. ложок;
• чайна заварка - 1 ст. ложка;
• вода - 2 літри.

Спосіб приготування

Спочатку налийте в каструлю воду, додайте туди цукор, сіль, лушпиння цибулі, дим і кип'ятіть протягом 15-ти хвилин. Потім додайте заварку і нехай холоне. Після того, як всі охололо, процідіть і заливайте отриманою рідиною рибу. Ставте під прес, і нехай перебуває 4 дні в холодному місці. Виймайте рибу з розсолу, нехай стече. Можна нарізати на шматки і подавати до столу.

Тепер ви знаєте, як коптити скумбрію рідким димом. Вживати в їжу скумбрію можна з овочами, картоплею або в якості закуски до пива. Приємного вам апетиту.