Як засолити скумбрію?

Володіє надзвичайно ніжним м'ясом, скумбрія стала для багатьох улюбленою стравою. Але ж крім того, скільки в ній користі! Ненасичені жирні кислоти, що виступають антиоксидантами, просто необхідні людям сучасного суспільства. А тому не будемо відмовляти собі в задоволенні і навчимося робити смачну солону рибку. Ми розповімо Вам, як засолити скумбрію в домашніх умовах, щоб насолоджуватися її смаком і користю.

Солимо скумбрію: з чого почати

Так як засолити скумбрію можна по-різному, розглянемо основні моменти, щодо засолювання в цілому.

• Риба обов'язково повинна бути свіжою або свіжозамороженої. Заморожену рибу перед засолкою розморожують.
• Використовуйте чисту сіль без всяких домішок.
• Перед засолкою рибу обов'язково чистять від нутрощів, відрізають голову. Кісточку видаляються за бажанням, залежно від рецепту.

Солона скумбрія: швидкий варіант

Що називається, рецепт на швидку руку, готується скумбрія за таким рецептом в перебігу дня.

Треба:

• скумбрія (2 середніх рибки);
• сіль (2 ст.лож.);
• цибуля ріпчаста (2 середн.);
• оцет 9% (50-70мл);
• рослинне масло (1/2 склянки);
• лавровий лист (2 шт);
• гвоздика (2 шт);
• перець горошком запашний (5 горошин);
• перець чорний за смаком.

Готуємо:

1. Рибу очищаємо повністю, нам потрібно філе. Видаляємо нутрощі, голову, тонку шкірку і хребет. Нарізаємо скибочками.
2. Цибулю - кільцями.
3. Шматочки скумбрії посипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на 5-10 хвилин. Поки приготуємо маринад.
4. Маринад. Змішуємо рослинне масло з оцтом, перцем, лавровим листом, гвоздикою, 2 горошинки перцю.
5. Після перчимо (якщо хочете), додаєте цибулю і маринад. Добре покласти все в контейнер з кришкою і струснути.
6. Залиште на 10-12 годин, а після приберіть в холодильник на 2 години. Можна робити ввечері, на ніч у холодильник, а до обіду наступного дня вона вже буде готова.

Після закінчення 12-14 годин Ваша смачна скумбрія готова до столу.

Скумбрія в розсолі

Тепер подивимося, як засолити скумбрію в розсолі. Рецепт також досить простий, а отримання не довгий.

Треба:

• скумбрія (2 шт);
• цибуля (1 шт);
• гвоздика (6 шт);
• перець горошком (12 шт);
• лавровий лист (5 шт);
• вода (0.5 л);
• рослинне масло (3 ст.лож.);
• цукор (1.5 ст.лож.);
• сіль (2.5 ст.лож.).

Готуємо:

1. Чистимо рибу, обсушуємо, ріжемо шматочками.
2. Цибулю ріжемо півкільцями.
3. У форму закладаємо рибу шарами, прокладаючи лавровий лист і перець.
4. Розсіл. У гарячому окропі розчинити цукор, сіль, додати масло. Остудити.
5. Заливаємо скумбрію розсолом, закриваємо кришкою і в холодильник.
6. Через 24 години можна їсти!

Скумбрія "з димком"

Треба:

• скумбрія (3 шт);
• заварка чорного чаю суха (!) (4 ст.лож);
• цукор (2 ст.лож);
• сіль (4 ст.лож);
• рідкий дим (4 ст.лож.) продається в магазинах;
• вода.

Готуємо:

1. Тут чистимо рибу від нутрощів, відрізаємо голову і хвіст. Рибки беремо цілком і укладаємо в банку, хвостиками вгору. Тобто банку повинна бути під розмір риби.
2. Маринад. У воду додаємо сіль, заварку, цукор. Доводимо до кипіння, проціджуємо, охолоджуємо. Після додаємо рідкий дим.
3. Заливаємо рибу в банках маринадом і ставимо в холодильник на 3 дні. Можливо, періодично треба буде трохи збовтувати.
4. Через 3 дні рибку можна їсти. Поріжте на шматочки і подавайте зі свіжим хлібом і картоплею.