Курча-табака: рецепт

Взагалі, звичне для всіх назву «курча-табака» не зовсім вірне. Правильна назва цього традиційного кавказького страви - «курча тапака», отримало воно його на честь особливої сковороди - тапи, в якій його готували.

Курча-табака, рецепт приготування якого простий у виконанні, може зайняти почесне місце, як на святковому, так і на повсякденному столі. Це ароматне і соковите блюдо відмінно поєднується з багатьма соусами і гарнірами.

Для приготування вам знадобиться:

• курча вагою 700-800 г .;
• бальзамічний оцет;
• базилік;
• кінза;
• часник;
• сіль;
• чорний перець;
• рослинне масло;
• вершкове масло.

Оброблення тушки

Тушку курчати необхідно промити і розрізати по хребту. Багато господинь роблять помилку, розрізаючи курчат по грудях. У цьому випадку пошкоджена м'якоть м'яса втрачає велику частину соку під час приготування, а грудка стає сухою. Отже, розрізаного по хребту курчати необхідно розпластати шкірою вгору і злегка відбити, так м'ясо краще прожарітся.

Маринад

Тепер необхідно приготувати маринад. Для цього дві столові ложки бальзамічного оцту слід змішати з двома ложками рослинного масла, двома пучками солі і дрібкою чорного перцю. При використанні свіжої зелені її необхідно промити і дрібно нарубати. Зубчик часнику необхідно розчавити. Підготовлені для маринаду інгредієнти необхідно змішати і залишити настоятися пару хвилин. Разделанную тушку необхідно змастити отриманою сумішшю, помістити в пакет і промаринувати годину-півтори.

Жарка

Тепер прийшов час власне приготування курчати. Варто заздалегідь подбати про посуд, в якій страва буде смажитися, так як приготувати курчати-табака без вантажу неможливо. Можна використовувати сковороду з плоскою кришкою без ручки і каструлю з водою як преса.

Смажити курчати-табака найкраще на суміші рослинного і вершкового масла. Тушку необхідно помістити на розігріту сковороду, придавити гнітом і смажити 15 хв., Потім перевернути на іншу сторону і смажити ще стільки ж часу також під гнітом.

Сервіровка

Подавати на стіл курчати-табака можна з білим соусом, приготувати який досить просто. Для цього необхідно змішати кілька ложок нежирної сметани з рубаною зеленню і чорним перцем, можна розвести соус невеликою кількістю м'ясного бульйону.

Інший рецепт маринаду

Блюдо це дуже універсально, тому як зробити курчати-табака можна з абсолютно іншим маринадом, а значить, і смак у нього буде абсолютно інший. Любителям пікантних страв припаде до смаку червоний маринад.

Для його приготування потрібно:

• 3 столових ложки червоного сухого вина;
• 1 чайна ложка аджики;
• сіль;
• щіпка пекучого перцю;
• зубчик часнику.

Для приготування червоного маринаду необхідно подрібнити часник і змішати його з іншими інгредієнтами. Подальша технологія приготування страви залишається незмінною.

До курчаті тютюну, приготовленого з червоним маринадом, відмінно підійде томатний соус. Для його приготування необхідно довести один стиглий томат до пюреобразного стану, додати трохи солі, цукру і рубаною зелені.

Який би варіант приготування курчати-табака ви не вибрали, результат не залишить байдужим вас і ваших близьких!