Як зробити корочку?

Будь-яка господиня хоче, щоб приготовані нею страви були не тільки смачними та корисними, але і апетитно виглядали. А ніщо не надає їжі привабливий вигляд так, як апетитна скоринка. До того ж піджареної корочка надзвичайно смачна. Так, як зробити корочку, щоб страви радували око?

Птах з скоринкою

Є кілька порад, як зробити курку з скоринкою в духовці. Основне правило - попередньо змастити пташку чим-небудь жирним. Це може бути соус з оливкового масла, солі, часнику і спецій. Замість масла можна використовувати сметану. Часто радять обмазувати курку майонезом, але робити цього не варто. Адже майонез - соус холодний, а при впливі на нього високих температур утворюються канцерогенні сполуки, шкідливі для здоров'я.

Можна вчинити ще простіше. Під час запікання періодично діставати курку з духовки і поливати виділяється жиром.

Досвідчені кулінари знають, як зробити золотисту скориночку і при запіканні качки. Цей птах дуже жирна і не вимагає додатково масла. Просто попередньо треба проколоти качку гострим ножем або шпилькою в багатьох місцях. Протикати треба шкіру і жир, не зачіпаючи м'яса. Під час смаження жир буде витоплюється і змащувати поверхню птиці.

Смажені м'ясо, риба та овочі

Щоб на м'ясі утворилася скоринка, але воно при цьому зберегло соковитість, слід вчинити так. Нарізане на порційне шматки м'ясо (будь-яке) ретельно обсушити, швидко обсмажити з обох боків на сильно розігрітій сковороді до появи скоринки. А потім довести до готовності в духовці.

З рибою можна вчинити так само. А можна приготувати її в клярі. Кляр робиться з борошна (або панірувальних сухарів), яєць, солі, спецій і рідини (мінеральна вода, пиво, сметана). Після змішування повинно вийти тісто консистенції сметани. Шматочки риби вмочити в кляр, викласти на сковорідку з розігрітою олією і обсмажити. До речі, в клярі можна готувати і овочі (кабачки, цвітну капусту та ін.). Правда, часто господині скаржаться, що кляр виходить м'яким. А як зробити хрустку скоринку? Секрет простий: перед приготуванням треба ретельно обсушити продукти, інакше буде виділятися зайва волога. І смажити бажано швидко.

Це ж правило діє і при смаженні картоплі. Нарізану соломкою або кружечками картоплю треба ретельно обсушити рушником, а потім смажити, не накриваючи кришкою і не перемішуючи занадто часто.

Рум'яні пироги

Якщо ви любите здобні булочки і пиріжки, то напевно знаєте, як зробити корочку рум'яну і апетитну. Для цього більшість господинь змащує поверхню випічки збитим жовтком.

При приготуванні шарлотки або іншого фруктово-ягідного пирога треба вчинити таким чином. Викласти у форму фрукти, залити тестом, а зверху злегка притрусити цукром - корочка забезпечена.

Скориставшись нашими порадами, ви завжди зможете приготувати смачні страви з рум'яною скоринкою.