Як приготувати хаш?

Хаш - національне вірменське блюдо. Це жирний, наваристий суп, що подається дуже гарячим, майже киплячим. По суті, він схожий на наш холодець, якщо його їсти не охолодженим, а гарячим. Але це тільки приблизне порівняння. А Вірменії майже в кожній сім'ї є свій рецепт, як готувати хаш. Однак рецепти відрізняються тільки по дрібницях, а основна технологія приготування залишається незмінною. Отже, як приготувати хаш? Для приготування цього дивного страви вам знадобиться кілограм яловичих ніжок, 0,5 кг яловичого рубця, 1,5 головки часнику і сіль.

• Обов'язковою продуктом для приготування хаша є рубець. Його краще купувати вже почищені, так як чищення його заняття трудомістке і досить неприємне. Чищений рубець слід порізати великими шматками, покласти в каструлю з водою і варити, періодично зливаючи воду, поки не пропаде неприємний запах.
• Перед тим як варити хаш, яловичі ніжки обпалити на вогні, почистити і на добу залити водою, кожні дві години змінюючи воду. Потім ще раз помити водою, розрубати на частини, покласти в плоску невисоку каструлю і, заливши водою, поставити варити. Не солити.
• Коли рубець перестане пахнути, його потрібно витягнути з води і перекласти в каструлю, де варяться яловичі ніжки. Ніжки слід варити на маленькому вогні, регулярно знімаючи піну і окремо знімаючи жир, який знадобиться згодом.
• У загальній складності ніжки потрібно варити годин 8-9. Хаш вважається готовим, коли рубець стає м'яким, а м'ясо на ніжках легко відділяється від кісток. З киплячого супу слід обережно видалити кістки і влити жир, який зібрали раніше.
• До хашу подають окремо соус, що складається з дрібно нарізаного і розчавленого ножем часнику, який заливається невеликою кількістю хаша. Ну а при бажанні часник можна покласти відразу в хаш. Сіль подається окремо і додається за смаком.
• Зазвичай до хашу подається лаваш, в який загортається зелень і великі шматки м'яса з хаша. Чудовим доповненням до хашу буде салат з тертої редьки з оливковою олією.
• Їдять хаш руками, зачерпуючи лавашем суп, як ложкою. А в кінці трапези з'їдають і саму «ложку».

Незважаючи на те, що хаш дуже жирне і калорійне блюдо, воно, безсумнівно, заслуговує того, щоб хоч зрідка господині готували хаш. Рецепт його не надто простий, але смак абсолютно незвичайний. І це не дивно, так як він відпрацьовувався століттями.