Як приготувати український борщ?

У кожній області України борщ варять за своїми рецептами - у Полтаві в нього додають галушки, в Чернігові - кабачки, в Києві - яблука і квасолю. Та що там говорити про регіони - на Україні кожна господиня впевнена в тому, що саме вона точно знає, як приготувати справжній український борщ, всі ж інші готують його трішки неправильно. Але, незважаючи на всі ці відмінності, все ж існує якийсь базовий рецепт українського борщу, на якому засновані всі інші.

Як приготувати борщ по-українськи

Інгредієнти

• Яловичина - 700 - 800 грам;
• Вода - 3,5 літра;
• Буряк (розміром з велике яблуко) - 1 штука;
• Морквина (середньої величини) - 1 штука;
• Цибуля - 2 середні цибулини;
• Картопля (невелика) - 5 - 6 штук;
• Капуста - frac12- качана невеликого розміру (приблизно 0, 5 кг);
• Цукор - 2 чайні ложки;
• Оцет столовий - одна чайна ложка (не подобаються запах оцту - візьміть дрібку лимонної кислоти);
• Томатна паста - три столові ложки з гіркою;
• Петрушка - один великий пучок;
• Часник - 3 - 4 зубчики;
• Сало солоне (при можливості старе, злегка жовтувате) - 50 - 100 грам;
• Лавровий лист, 4 горошини запашного перцю, чорний і червоний мелений перець, рослинне масло, сіль.

Приготування

1. Візьміть шматок яловичини з хорошою мозкової кісточкою, промийте м'ясо і покладіть його в шестилітрову емальовану каструлю. М'ясо кладіть цілим шматком, що не нарізайте його перед закладкою.
2. Залийте м'ясо холодною водою. Каструлю поставте на сильний вогонь.
3. Коли бульйон закипить, шумівкою ретельно зніміть піну, що утворюється і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть бульйон для борщу при самому слабкому кипінні два з половиною - три години.
4. Тим часом почистіть буряк, моркву, цибулю і картоплю. Картоплю опустіть в миску з холодною водою і відставте її поки в сторону.
5. Буряк наріжте тонкою довгою соломкою. Якщо лінуйтеся різати - натріть її на тертці, призначеної для приготування корейської моркви.
6. Морквину теж поріжте соломкою, але трохи побільше. Цибулю наріжте маленькими кубиками.
7. Приготуйте заправку для борщу. У деяких рецептах радять обсмажувати всі овочі разом. Це в корені не вірно. Для справжнього українського борщу буряк завжди готують окремо від усіх інших овочів! У невеликій товстостінній сковорідці розігрійте кілька ложок олії. У нього додайте яловичий жир, знятий з бульйону. У сковорідку покладіть нарізану буряк, полийте її оцтом (або посипте кристаликами лимонної кислоти). Робити це слід для того, щоб буряк під час обсмаження не втратила свій красивий бордовий колір. Тушкуйте буряк в жиру до тих пір, поки вона не стане м'якою. Гаситься буряк досить довго. Постійно заважайте її, щоб вона не пригоріла, і час від часу пробуйте соломку на смак. Для прискорення готування можете на час накрити сковорідку кришкою.
8. В окремій сковороді на олії разом обсмажте цибулю і моркву. Під час смаження овочі повинні бути повністю їм покриті. Коли цибуля та морква стануть м'якими і придбають золотистий колір, додайте в сковороду томатну пасту, посипте все цукром, перемішайте і на повільному вогні прогрівайте заправку до тих пір, поки масло в сковорідці не забарвиться в той самий яскравий вогненний колір, який властивий справжньому українському борщу .
9. До цього часу м'ясо, як правило, вже має зваритися. Витягніть його шумівкою, покладіть в миску, миску зверху накрийте тарілкою, щоб м'ясо не обвітрювалися.
10. Картопля дістаньте з води і поріжте його невеликими кубиками. Опустіть картопля в киплячий бульйон. Посоліть борщ.
11. Нашинкуйтекапусту. Через десять хвилин після закладки картоплі в борщ покладіть капусту.
12. М'ясо відокремте від кістки і наріжте його великими порційними шматочками.
13. Після того, як капуста провариться десять хвилин, покладіть в борщ шматки м'яса.
14. Ще через п'ять хвилин додайте в борщ тушковану буряк і овочеву заправку. Якщо треба, досоліть борщ, додайте в нього лавровий лист і перець. Варіть борщ ще п'ять хвилин.
15. За цей час наріжте петрушку, часник зітреш із салом. Покладіть їх у каструлю з борщем, потримайте вже практично готовий борщ на плиті пару хвилин і вимкніть вогонь.
16. Перш ніж розливати борщ по тарілках, дайте йому настоятися не менше чверті години.

Про приготуванні борщу за іншими рецептами читайте в нашій статті - Як варити борщ.