Як приготувати сальтисон?

Сальтисон (сальцесон) - м'ясна страва, поширена в кухнях Польщі, Білорусії, України та Росії. Саме ж блюдо і його назва запозичені з італійської кухні. Сальтисон за класичним рецептом складається з потрухів (печінка, серце, нирки, легені, сало, діафрагма) чи голови. Приправляють його спеціями - часником і перцем (також можна додавати свої за смаком) і загортають у шлунок або кишки. Після цього його або запікають, або варять, а потім пресують, охолоджують і вживають холодним. У цій статті ми детально розглянемо, як приготувати класичний свинячий домашній сальтисон самостійно.

Сальтисон зі свинячої голови

Приготування сальтисона зі свинячої голови не займе багато часу на відміну від підготовки м'яса. Якщо ви не хочете використовувати м'ясо з голови в рецепті, можете приготувати цю страву зі свинячих потрухів - вийде швидше і простіше.

Інгредієнти

• Одна свиняча голова;
• 2 великі цибулини;
• 2 моркви;
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру.

Приготування

1. Почистіть моркву і цибулю. Видавіть часник.
2. Свинячу голову обробіть: зскребете ножем всю шкіру, видаліть щетину і, якщо є, то і підпалини. Розрубати на шматки голову, вийміть очі, мізки і гарненько промийте.
3. Для підготовки м'яса до процесу замочіть залишки голови в холодній воді на пару годин.
4. Через дві години злийте воду і наповніть каструлю з головою заново, орієнтовно на дві третини, доведіть до кипіння.
5. Зніміть пінку, що утворилася зверху. Додайте моркву, цибулю, цукор, сіль, перець для того, щоб м'ясо стало більш ароматним, і варіть на середньому вогні протягом 7:00.
6. Голова буде готова, коли м'ясо буде легко відокремлюватися від кісток. Дістаньте її і відокремте м'ясо від кістки, після чого наріжте його на дрібні шматки приблизно в 2-3 сантиметри, кістки можете викинути - вони більше не знадобляться.
7. Видавіть часник і перемішайте його з м'ясом.
8. Викладіть м'ясо на марлю (бажано скласти її удвічі) і придавите. Приберіть в холодильник до застигання.

Смачного!

Більше рецептів ви зможете знайти в розділі Їжа та напої.