Як приготувати баранячу ногу?

Запечена бараняча нога на наших столах - справжня екзотика. Традиція приготування страви зародилася і продовжує успішно існувати на Сході. На російських же столах страва виглядає чимось абсолютно неймовірним. Насправді це блюдо, як і будь-яке інше, вимагає дотримання певної рецептури. За умови чіткого слідування правилам бараняча нога, приготовлена в Росії, буде нічим не гірше східної. 

У процесі приготування кілька етапів: підготовка м'яса, його маринування і безпосередньо запікання.

Для приготування страви нам знадобиться:

• Бараняча нога - 3 - 3,5 кг
• Соняшникова олія
• Гострий ніж

Для маринаду: оцет, вино, вода, спеції

Для шпігованія (якщо виберіть цей спосіб): залежно від начинки моркву, яблука, чорнослив, оселедець і т.д.

Отже, кілька варіантів, як приготувати баранячу ногу.

Етап 1. Підготовка м'яса.

Звільняємо продукт від жиру і плівок - саме вони в процесі приготування видають неприємний запах. Для цього:

• З широкого кінця ноги вводимо гострий ніж під шари жиру і ворушимо лезо вправо-вліво і вгору-вниз, поки жир не почне відставати від м'яса.
• Візьмемо відійшов край шару жиру і різко тягнемо вгору. Сало відтягнеться від м'яса. Під час цього процесу обережно підрізаємо плівку між м'ясом і жиром. Будьте уважні: філе не повинно бути пошкоджено ножем. Залишилися шматочки жиру або плівки на м'ясі акуратно зріжемо.
• Вимиємо і обсушимо баранячу ногу.

Етап 2. Маринування м'яса

• Готуємо маринад: на 1 літр води 0,5-стакан оцту.
• Додаємо сіль, цукор, цибуля, перець, лавровий лист і так далі за бажанням.
• Розміщуємо очищений продукт в готовий маринад і чекаємо від декількох годин до доби залежно від м'яса (чим старше була тварина, тим довше доведеться марнувати).
• Після закінчення часу дістаємо продукт і піддаємо попередній обробці перед запіканням.

Спосіб 1.

Сушимо і натираємо приправами та спеціями: червоним перцем, гірчицею, м'ятою, червоним вином. Можна використовувати в якості спецій імбир, часник, хмелі-сунелі і так далі.

Залишаємо ногу натертої на дві-три години під плівкою.

Спосіб 2.

Замочуємо на кілька годин баранячу ногу у вині або хлібному квасі, додавши в цей маринад спецій.

Спосіб 3 (при шпігованія)

Робимо в м'ясі часті надрізи. Вставляємо в них продукт шпігованія: бруски моркви, часнику, солодкого перцю, кислих яблук, сала, чорносливу і так далі. У французькій кухні в якості «Шпигачки» використовують навіть оселедця.

Готову до запікання ногу обмащуємо соняшниковою олією.

Етап 3. Як приготувати баранячу ногу в духовці

• Обсмажимо продукт, щоб поверхня покрилася тонкою скоринкою і при запіканні зберігала сік. Для цього помістимо продукт спочатку в сильно розігріту духовку (приблизно 220-230 градусів) на решітку або деко на 3-4 хвилини. Не більше!
• Після закінчення цього часу різко зменшимо температуру до 160 градусів.
• Готуємо при такій температурі трохи більше години. Час на запікання залежить від самого м'яса: від ваги баранячої ноги, «молодості» тварини, і від способу підготовки страви перед духовкою. Наприклад, замаринована нога буде пектися довше, ніж натерта спеціями або нашпигована.
• Щоб нога рівномірно пропеклась, через 40 хвилин після того, як м'ясо виявилося в духовці, накрийте його листом фольги.
• Через відведений на готування час перевірте продукт на готовність: зробіть в м'ясі прокол. Якщо звідти виділився прозорий сік, духовку можна вимикати.

Що стосується ваги продукту, то фахівці радять розраховувати час приготування, виходячи з пропорцій приблизно 20 хвилин на 1 кг ваги баранини. У випадку, якщо зменшити час хоча б на 5 хвилин (тобто скоротити пропорцію до 15 хвилин на кг), блюдо вийде з кров'ю.

Чим молодший тварина, м'ясо якого використовується, тим краще. Справжні поціновувачі смаку воліють молодого ягняти, народженого в кінці зими. Такі особини вже встигли поїсти соковитою весняної трави, тому їх м'ясо ще ніжніше.

Як смачно приготувати баранячу ногу в рукаві для запікання?

Блюдо без маринаду в рукаві для запікання.

У цьому випадку м'ясо вийде протушенние.

Необхідні інгредієнти:

• нога ягняти
• 3 зубчики часнику
• трави та спеції
• 1 столова ложка гірчиці, перцю і солі.
• лимон

Спосіб приготування:

• М'ясо промити, відчистити від жиру і плівки і просушити.
• Включаємо духовку на 200 градусів
• Робимо суміш для натирання: подрібнюємо часник, додаємо трави та спеції, гірчицю, перець і сіль.
• Робимо надрізи по всій поверхні баранини.
• Натираємо м'ясо сумішшю.
• Нарізаємо лимон кільцями і викладаємо на дно рукава для запікання.
• Зверху кладемо баранину і обкладає лимоном.
• Випікати блюдо в духовці при температурі 160 градусів 1,5 години.

Подають баранячу ногу на великому посуді з соліннями, фруктами або гарніром. Церемонія оброблення вважається урочистій: господар розрізає баранину паралельно кістки рівними пластинами для кожного гостя.