Як маринувати огірки?

Універсальна та улюблена багатьма закусочка - мариновані огірки. І на святковому столі завжди до місця, і при появі раптово наскочили гостей врятує, і як самостійне блюдо (просто приємно похрумтіти), і як добавка до основних страв. Загалом, всі переконалися, що мариновані огірки просто необхідні в будь-якому будинку. Звичайно, можна їх купити і залишити чекати свого часу. Але як приємно дістати баночку власного приготування. Тим більше, Ви точно будете впевнені в складі Ваших огірочків. Можливо, мариновані огірки як в магазині у Вас і не вийдуть, але тільки тому, що у Вас немає стільки "Е" та іншої хімії. Значить, у Вас буде не просто смачний, але і безпечний продукт. А те, що у Вас все вийде - ми не сумніваємося! Ми допоможемо Вам, розповімо, як правильно маринувати огірки, які інгредієнти знадобляться для різних видів маринованих огірочків. Читаємо.

Як маринувати огірки: основні моменти

1. Вибирайте невеликі, міцні огірки, всі м'які відразу відкладайте. Огірки повинні бути молоді, свіжі, бажано однакового розміру, якщо в рецепті не передбачається їх різати.
2. Відібрані огірочки необхідно добре помити. Можна просто добре помити і обдати окропом. Можна замочити огірки на кілька годин. Дати воді стекти.
3. Маринувати можна цілі огірки, можна різані (різними способами).
4. Так як маринують огірки в банках (найчастіше), треба заздалегідь їх підготувати. Огірки укладаються щільно, банку періодично струшують.
5. Маринад заливається після укладання огірків і всіх інших інгредієнтів (склад яких визначається конкретним рецептом).

Як маринувати огірки: рецепти

Тепер перейдемо до приготування. Розглянемо різні варіанти маринування огірків. Можна спробувати зробити кілька різних баночок і підписати на кожній назву рецепта (рецепт теж слід зберегти). Так Ви дізнаєтеся різноманітні смаки маринованих огірочків, можливо знайдете "свій" рецепт.

Стерилізовані мариновані огірочки

Треба:

• огірки (3кг) - 
• вода (1.5 л);
• оцет 6% (500 гр);
• лавровий лист (10шт);
• цукор (100гр);
• сіль (100гр);
• гвоздика (40шт);
• запашний і чорний перець (по 50 горошин кожного);
• червоний стручковий перець (5шт).

Готуємо: 

1. Замочіть огірки на 6-8 годин у холодній воді. Підготуйте банки.
2. Після відріжте хвостики з кожного боку, промийте огірочки і після ошпарьтеокропом.
3. У банки укладіть щільно огірки і спеції (лавровий лист, гвоздика, всі види перцю).
4. Маринад варіть з води й оцту з сіллю і цукром.
5. Заливаєте огірки гарячим маринадом.
6. Закриваєте кришки і стерилізуєте 15-20 хвилин в киплячій воді.
7. Після закінчення часу закатати кришки і охолодіть банки, щоб огірки не були м'якими. 

Кисло-солодкі мариновані огірки

Варіант для тих, хто думає, як маринувати огірки на зиму без закачування. До речі, цей рецепт підійде і для маринування молодих кабачків - цукіні. 

Примітка: якщо у Вас оцет 5% або яблучний, можна воду виключити з рецепту і взяти склянку цього оцту.

З даної кількості продуктів виходить приблизно дві літрові банки огірків.

Треба:

• огірки, нарізані кружальцями (близько 6 склянок);
• солодкий болгарський перець (1 склянка, нарізаного смужками);
• цибуля (1 склянка, нарізану кільцями).
• Маринад: вода (100мл), оцет столовий (150мл) - цукор (1 склянка) - сіль (столова ложка).

Готуємо:

1. Щільно укладіть в банки підготовлені, нарізані овочі. 
2. На середньому вогні доведіть до кипіння маринад: вода + оцет + цукор + сіль. Очікуємо розчинення цукру. 
3. Заливаємо маринад по банках порівну! Маринаду не буде до країв, треба дати овочам постояти, вони дадуть сік.
4. Після закрити кришки. Зберігайте в холодильнику. 

Мариновані огірочки з брусницею

Ще один цікавий варіант зі стерилізацією і закручуванням.

Треба:

• огірки дрібні (2кг);
• брусниця (500гр);
• сіль (50гр);
• цукор (100гр);
• вода (1л).
• Готуємо:

1. Стерилізуємо банки.
2. Моєму огірки, відрізаємо обидва кінці. Щільно укладаємо огірки, пересипаючи ягодами брусниці.
3. Маринад: кип'ятимо воду з сіллю і цукром.
4. Залийте огірки маринадом і прикрийте кришкою.
5. Стерилізують в киплячій воді. Після цього закрутіть банки.