Як консервувати огірки?

Взимку так часто не вистачає сонечка і літнього настрою! Напевно, тому люди придумали різні способи приготування їжі про запас: соління, консервування, маринування. Різноманітні овочеві закрутки, салати, варення, фруктові компоти - чого тільки не навигадували! Як приємно, наприклад, морозним вечором зварити картопельки, ще гарячу посипати кропом, додати шматочок натурального вершкового масла ... а поруч - хрусткий консервований огірочок - промінчик літа з нотками зими. Мабуть, про це і поговоримо. Як консервувати огірки на зиму, щоб в морозні дні порадувати себе і рідних? Прості та оригінальні рецепти на будь-який смак.

Як консервувати огірки: правила

1. Для консервування краще вибирати огірочки невеликі, міцні, без будь-яких ушкоджень.
2. Намагайтеся підбирати огірки однакової величини для однієї тари, щоб огірочки консервувалися рівномірно, були однорідними за смаком.
3. Краще брати огірки довгасті, неізогнутие або без будь-яких інших деформацій.
4. Так як консервують огірки зазвичай в банках, враховуйте розміри: для банок 0.5-1 літр беріть огірочки поменше (близько 7 см.), А для двох-трьох літрових - огірочки сантиметрів по 10.
5. Якщо з дня збору огірків пройшло більше доби, то перед консервуванням їх краще замочити в холодній воді на 6-12 годин. Це допоможе відновити їх свіжість, а вже консервовані огірочки потім будуть хрусткими. Якщо Ви збираєтеся консервувати тільки що зібрані огірки, замочувати їх не треба, коштувати тільки помити. Такі огірки містять свій природний сік і пружність, вони відмінно підійдуть для консервування.
6. Будь огірки перед консервуванням ретельно миють і зрізають кінчики з обох сторін.

Консервування огірків: рецепти

Тепер подивимося різні варіанти рецептів. Звичайно, в цілому вони дуже схожі, але ті чи інші добавки, які здаються на перший погляд незначними, надають свою особливу нотку, свою пікантність. Подивимося навіть, як консервувати огірки з помідорами.

Малосольні консервовані огірочки

Для цього простого рецепту нам знадобиться 2 кілограми огірків, кріп, естрагон, базилік (суміші всієї зелені 50 гр.), Листочки хрону, два зубки часнику і близько полусантіметра гострого стручкового перцю. Один літр води і дві столові ложки солі.

У киплячій воді розчиніть сіль і остудіть розчин. Огірки та інші інгредієнти складіть в банку і залийте остившім розчином. Накрийте банку марлечкой і залиште дня на 2-3 в кімнаті. Через 2-3 дні банку з огірками треба простерилізувати. Виберіть каструлю, в яку влізе Ваша банку з огірками. У цю каструлю з киплячою водою поставте банку (тільки обережно). Стерилізують так огірки хвилин 25. Після цього закупорте банку і остудіть.

Консервовані огірки з помідорами

Беремо порівну помідорів і огірків, по 2 кілограми (Ви можете змінювати кількість, враховуючи і зміна кількості інших інгредієнтів). На це кількість помидорок і огірків беремо 3 болгарських перчика і головку часнику, парасольки кропу (за смаком, приблизно 1 парасолька на банку), лавровий листок, перець духмяний (горошком), цукор, сіль і оцет (70%).

1. Всі овочі миємо. Відбираємо хороші помідорчики, огірочки. Перці чистимо від нутрощів і нарізаємо кружечками.
2. На дно наших баночок укладаємо всі спеції (крім цукру, солі та оцту) і часник.
3. Далі укладаємо шар огірочків. На огірки викладаємо кружальця перцю.
4. Наступним шаром будуть помідори, на які викладається зонтічек кропу.
5. Кип'ятимо воду і простий киплячою водою заливаємо огірки з помідорами (обережно, не поспішайте, щоб банки "звикли" до гарячого і не лопнули). Дайте постояти так 20 хвилин.
6. Після чого воду зливаємо в каструлю і додаємо сіль і цукор. Розрахунок: на один літр води дві ложки солі (столові) і три ложки цукру. Добре прокип'ятіть маринад до розчинення цукру і солі.
7. Заливаємо маринад по банках і додаємо оцтову есенцію (70%). Розрахунок: на 1.5 літрову банку - половину чайної ложки есенції. Закупорюємо банки, охолоджуємо, а далі прибираємо в холод.