Як солити огірки на зиму?

Приємно діставати з банки смачні, хрусткі огірочки. Для цього потрібно не тільки знати хороший рецепт, але і вміти правильно вибирати овочі. Ознайомтеся з простими порадами щодо вибору огірків для консервації і рецептами їх приготування.

Як вибрати огірки для засолювання

Зрозуміти, які огірки найкраще підійдуть для засолювання, допоможуть наступні підказки.

1. Шкірка повинна мати соковитий зелений колір, якщо з'явилася жовтизна - огірок вже перезріло і для консервації не годиться.
2. Чорні пухирці на поверхні овоча свідчать про придатність даного сорту до засолюванні, білі - говорять про приналежність до тепличних сортам (такі хрустіти НЕ будуть).
3. Нарешті, перед тим як купити огірки краще їх все-таки спробувати, оскільки гіркоту, притаманна деяким з них, перевіряється тільки на смак.

Основні етапи засолювання огірків описані в статті - Як засолити огірки? Класичні солоні огірки.

У нашій статті ми познайомимо вас з простими рецептами, які дозволять вам порадувати своїх домашніх смачними огірками взимку.

Рецепти

Засолка огірків в домашніх умовах вимагає ретельної чистоти посуду та всіх інгредієнтів. В іншому випадку вся праця може виявитися марним (огірки роздуються).

Огірки з горілкою

Слід підготувати такі інгредієнти:

• огірки;
• кріп, гострий перець, часник;
• корінь хрону;
• оцет столовий;
• сіль;
• свіже листя чорної смородини;
• горілка.

Спосіб приготування

1. Розсіл готується так: на 10 л води беруть 0,5 кг солі, 200 г столового оцту, 50 г горілки.
2. Чисті огірки заливають цим розчином і залишають бродити протягом 12 годин.
3. У сухі стерилізовані банки укладають спеції (з розрахунку на одну трилітрову банку - 4 листочка смородини, 2 зубчики часнику, шматочок хрону, 25 г кропу, дрібку гострого перцю) і огірки.
4. Розсіл, в якому вони перебували, ставлять на вогонь і доводять до кипіння, але не кип'ятять. Його тут же розливають по банках, накривають їх марлею і дають охолонути протягом доби. По закінченні цього часу закривають кришками і ставлять у холод.

Детальніше про правила соління огірків на зиму розповідається в статті - Як консервувати огірки.

Огірки з гірчицею

Для цього рецепта підійдуть як дрібні огірочки, так і екземпляри середніх і великих розмірів (останні розрізають на частини). На 3-х літрову банку нам знадобиться:

• огірки - 2 кг;
• листя вишні, дуба і смородини - по 3-4 шт .;
• 30-40 г кропу;
• пару шматочків кореня хрону;
• пару зубчиків часнику;
• стручковий перець - 3 г;
• сіль;
• порошок гірчичний.

Спосіб приготування

1. Огірки миють, дають обсохнути.
2. Потім розкладають по банках разом з усіма спеціями.
3. Заливають розсолом (на 1 л води - 70 г солі і 4 г гірчичного порошку).
4. Залишають бродити на 8-12 годин, після чого стерилізують і закочують під залізні кришки.

Інші методи, які допомагають отримати смачні та хрусткі огірочки в зимовий період, наводяться в статті - Як маринувати огірки.