Як закатати сік?

Яблучний сік і корисний, і смачний. Але щоб бути повністю впевненим у його якості, краще віджати його самостійно, а для зимового вживання - закатати в банки. Процес, в принципі, нескладний, але деякі тонкощі знати треба.

Підготовка посуду

Ємності для закочування приготувати потрібно заздалегідь, щоб і процес прискорити, і не допустити можливого попадання мікробів в готовий сік.

1. Перед тим, як закочувати сік, банки треба ретельно вимити. Наші мами і бабусі використовували в цих цілях соду- зараз можна застосовувати звичні миючі засоби - головне, потім добре прополоскати посуд.
2. Чисті банки ошпарюють окропом або прогартовуються в духовці.
3. Посуд перевертається на чистий рушник або серветку горлом вниз.
4. Помиті кришки кип'ятяться в мисці хвилин п'ять і викладаються до банків.

Тепер можна перейти до підготовки фруктів.

Віджим і приготування соку

Якщо ви вирішили закатати яблучний сік, правильно виберіть яблука. Краще підійдуть тверді, але соковиті сорти. Відбирати треба стиглі фрукти, без фізичних ушкоджень і не уражені шкідниками.

1. Яблука миються, серединка видаляється. Якщо у вас є особливий прилад для цього, втрати фруктів будуть мінімальними.
2. Кожне яблуко ріжеться на ломтікі- шкурку знімати не треба.
3. Часточки пропускаються через соковижималку. Якщо її у вас немає, почитайте в статті Як зробити сік про те, як закатати сік за допомогою інших пристосувань.
4. Отриманий сік виливається в емальований (Не алюмінієву!) Каструлю. Вона повинна бути заповнена на дві третини. У сік з кислих яблук можна додати цукор. Якщо фрукти солодкі, додатково їх підсолоджувати не потрібно.
5. Вміст при безперервному перемішуванні гріється до 95 градусів. Розгромна піна видаляється шумівкою.
6. Гарячий сік розливається по банках, які тут же закриваються кришками, перевертаються догори ногами і загортають.

Якщо все зроблено правильно, такий сік може зберігатися кілька років, причому для зберігання не потрібні ні підвал, ні холодильник.