Які є вина?

Всі вина відрізняються між собою за способом приготування, складом, смаковими якостями, а також поживної цінності. Тому єдиної класифікації вин для всіх країн не існує. Однак спробуємо розібратися, які бувають вина, і яке вино вибрати відповідно до своїх уподобань. На початку відзначимо, що за змістом доданого спирту все вина прийнято ділити на натуральні і кріплені. Що стосується натурального вина, то його готують виключно з плодів виноградного рослини і не додають будь-яких речовин, що використовуються для вироблення вин інших категорій. При виробництві натурального вина цукор, що міститься в виноградній ягоді, вибражівают до кінця або спеціально залишають недоброженном, щоб надати вину особливий присмак. За вмістом цукру всі натуральні вина діляться на сухі, напівсухі, десертні і напівсолодкі. Кріплені ж вина бувають сухі, десертні і лікерні.

Види вин

При повному зброджування соку виходять сухі вина, що відрізняються своєю ніжністю і легкістю смаку. Крім цього, їм характерна і невелика приємна кислинка. Як правило, в їх назві присутня назва сорту винограду, який використовувався для їх виготовлення: Ркацителі, Аліготе, Сильвестр, Рислінг. Для приготування даного виду вина збір винограду проводять, коли вміст цукру в ньому досягає 18-20%. Задумуючись, яке вино вибрати, необхідно врахувати і його відмінність за кольором. Так вина можуть бути червоними, білими або рожевими. Це залежить як від кольору виноградної ягоди, так і від технології виготовлення. Сухе червоне вино відрізняється від білого також і своїм різноманітним букетом і смаком. У даних винах чудово розвинений букет таких виноградних сортів, як Мерло, Каберне, Сапераві та інших.

Виробництво вин

Для виробництва червоних вин збір винограду проводиться, коли в ньому вміст цукру досягає 20-23%. Це сприяє накопиченню максимальної кількості ароматичних і фарбувальних речовин. За рахунок цього фортеця червоного вина вище, ніж у білого, але кислотність значно нижче. Крім цього, червоні вина володіють великими біологічно активними речовинами, ніж білі. Для того щоб отримати напівсолодкі або напівсухі вина, бродіння мезги або сусла не доводять до кінця. Його припиняють за допомогою спеціальних технологічних прийомів, які дозволяють частково зберегти цукор. Такі вина дуже гармонійні і досить легкі. Все це досягається за рахунок невеликого вмісту спирту природного бродіння. Саме ці вина користуються найбільшою популярністю. Дуже солодкі вина відмінно поєднуються з десертними стравами. Тому вони і носять назву «десертні». Кріплені спиртом десертні вина мають досить високий відсоток цукру - від 3 до 7%, а також алкоголю - від 16 до 22%. Але легкі десертні вина містять в собі ще більше цукру, але менший відсоток алкоголю - від 10 до 16%.

Категорії і класифікації вин

Вирішуючи, яке вино купувати, потрібно згадати і про його категорії якості. Так вина діляться на столові, колекційні і марочні. Столові вина призначаються для обіду. Їх прийнято подавати до різних страв. У марочному вини важливу роль відіграє не тільки сорт винограду, який застосовувався для його виготовлення, але і те, де даний виноград росте, а також де було розлито вино, і яким способом приготовлено. Всі дані характеристики забезпечують якість напою. Приготовані з різних сортів винограду вина, називають купажного. Для них характерна невисока фортеця, всього 9-12 градусів. Відмінні результати досягаються завдяки правильному підбору входять до купаж компонентів.

Європейська класифікація вин

Розглядаючи, які бувають вина, необхідно звернути особливу увагу на європейську класифікацію. У ній існують дві категорії вин - столові і якісні, вироблені в якомусь певному регіоні. У французькій класифікації даних категорій вже чотири. Перша категорія - столові вина, друга - вина земель, або місцеві вина, вироблені в певному виноробному регіоні. Третя категорія - марочні вина вищого сорту, вина, прив'язані до невеликих регіонах. І четверта категорія, сама елітна, - вина контрольованих найменувань за походженням. Вина цієї категорії найдорожчі, кожне вино виготовляється в певному строгому місці, з винограду, який вирощується на одному винограднику, а іноді навіть і строго певної частини виноградника. Слід зазначити, що якщо в назві присутнє слово «Крю», то це означає, що виноград був вирощений на історично кращому ділянці землі, ніж навколишні його ділянки.

Ігристі вина

Розглянемо також, які є вина з даної категорії за змістом цукру. Всього таких категорій шість:

• екстра-брют, вміст цукру до 6г / л;
• брют, вміст цукру до 15г / л;
• самі сухі, вміст цукру 12-20 г / л;
• сухі, вміст цукру 17-35г / л;
• напівсухі, вміст цукру 33-55г / л;
• солодкі, вміст цукру більш 50г / л.

Продукція, у Франції кращі ігристі вина називаються шампанським.

Тепер ви знаєте, які бувають вина. Зайшовши в супермаркет дуже важко не розгубитися у величезному асортименті напоїв. Тепер вам буде легко визначитися з вибором пляшки вина залежно від приводу, обстановки і смакових уподобань. Якщо ви хочете взяти напій до обіду - неодмінно підійде легке столове. А для особливих приводів краще вибрати марочне кріплене. До фруктам зазвичай беруть напівсолодкі або сухі вина, до риби і м'яса - сухі. Успіхів вам у виборі напою!