Як зробити вино з винограду?

У багатьох садівників, особливо в південних областях, на присадибних ділянках росте так багато виноградних лоз, що в свіжому вигляді просто неможливо встигнути з'їсти всі ті ягоди, які на них визрівають до кінця літа. Щоб вирощений урожай винограду не пропадав даремно, з нього можна приготувати вино.

Зробити домашнє вино з винограду не так вже й складно, але займатися цим має сенс лише в тому випадку, якщо винограду у вас дійсно багато і вирощений він власноруч. Намагатися готувати вино з декількох грон, куплених в супермаркеті, можна хіба що з чистого інтересу до мистецтва виноробства.

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах

Для приготування вина підходять практично всі сорти винограду - головне, щоб ягоди були дозрілими, так як в недозрілих недостатньо цукру для повноцінного бродіння. Тому при можливості виноград, особливо винних сортів, слід тримати на кущах аж до перших заморозків.

Робити домашнє вино можна як з винограду одного сорту, так і з суміші декількох сортів, що ростуть на вашій ділянці. Збирати виноград треба ясним сонячним ранком, коли ягоди просохнуть від роси. Після цього слід відразу ж приступати до їх переробки. Кращими виноградними винами по праву вважаються натуральні сухі вина, приготовані з чистого винограду без додавання будь-яких інших інгредієнтів. Про виготовлення саме такого вина далі і піде наша розмова.

Рецепт вина з винограду

1. Приготування вина з винограду починається з підготовки зібраних ягід. Перед тим як робити вино з винограду, грона треба буде оглянути, видалити підгнилі ягоди, листочки та інше сміття. Мити виноград, призначений для виготовлення вина, ні в якому разі не можна, тому що на поверхні виноградних ягід знаходяться природні так звані «дикі» дріжджі, які повинні будуть викликати процес бродіння виноградного сусла. Далі ягоди треба відокремити від гребенів, але деякі любителі терпких вин залишають частину ягід на гребенях, які й надають вину бажану терпкість.
2. Потім виноградні ягоди треба пересипати у велику і широку емальовану каструлю і гарненько їх розчавити. Легше і швидше це можна зробити руками, але якщо ви не хочете, щоб ваші руки офарбилися виноградним соком, придушите ягоди дерев'яним товкачем або товкачем.
3. Тепер отримане виноградне сусло слід перелити у велику скляну пляшку, бажано з широким горлом і потім поставити її в тепле місце на три дні для первинного бродіння. За цей час вміст бутлі треба буде кілька разів перемішати дерев'яною лопаткою для того, щоб процес йшов більш рівномірно.
4. В останній день бродіння сусло вже не перемішують. Робиться це для того, щоб мезга відокремилася від соку і піднялася на поверхню. Сік необхідно зцідити в іншу ємність за допомогою шланга, зробленого, наприклад, з трубочки від крапельниці, а мезгу дістати з бутлі і віджати її через кілька шарів марлі. Що залишився після віджимання макуха тепер можна викинути, а відціджений сік додати до вже наявного.
5. Тепер весь сік треба перемішати і розлити його в скляні бутлі, не доливаючи до верху на відстані двох-трьох пальців. Краще для цих цілей мати великі бутлі з вузьким горлом - їх легше буде закупорювати герметично, а робити це просто необхідно. У пробках треба виконати невеликі отвори, вставити в них довгі трубочки і всі місця з'єднання ретельно обмазати розм'якшеним воском або пластиліном для того, щоб повітря в жодному разі не потрапляв всередину бутлів. Вільні кінці трубочок слід занурити в невеликі ємності, наповнені водою. Таким чином ви встановите так званий «водяний затвор»: газоподібні продукти бродіння по трубочках будуть відводитися з бутлів, а повітря ззовні не зможе в них проникнути.
6. У такому вигляді вино повинно бродити три-чотири тижні. Коли газ перестане виділятися, булькання в ємностях з водою припиниться, і вино почне світлішати - тоді його можна вважати готовим. Тепер молоде вино залишилося лише обережно злити з осаду, і можна проводити першу дегустацію.
7. Далі вино розливають по чистим винним пляшках, закривають їх пробками і прибирають пляшки в льох для дозрівання.

Вищеописаним способом можна виготовити вино з винограду, вирощеного в південних регіонах. Виноград, який росте в середніх широтах, за літо не стає досить солодким, тому зробити з нього натуральне сухе вино, на жаль, неможливо. Але винарі-аматори знайшли вихід з цієї ситуації: вони пристосувалися після закінчення первинного бродіння додавати в віджатий сік звичайний цукор з розрахунку 1 склянка цукру на 1 літр виноградного соку. Так можна заповнити недолік природного цукру, що міститься в північному винограді.

Вино можна приготувати не тільки з винограду. Про інших рецептах приготування домашнього вина ви можете дізнатися з іншої нашої статті.