Що таке вуха?

Дивіться відео

Що таке вуха?

Вуха є дуже популярною стравою в російській кухні. Це поживна страва, яку не тільки легко і просто готується, але і швидко відновлює сили. Саме тому вуха популярна не тільки на сімейному обіді, але і в поході. Крім поживних характеристик, вуха має цікаву і досить-таки давню історію і свої особливості приготування. З цієї статті ви дізнаєтеся, що таке вуха, також розглянемо її історію, традиції приготування, рецепти класичної та сучасної юшки.

Історичне походження

Вуха являє собою російське національне блюдо. Але національним блюдом з риби вуха стала не відразу, а орієнтовно в XVII-XVIII столітті. До цього часу зустрічалися різні згадки про неї. Є припущення, що юшкою називали будь-яку страву у вигляді супу ще в XI-XII століттях. З цієї причини термін "вуха" вимагав додаткового визначення. Вуха раніше могла бути горохової, лебедячої, курячої та рибної.

На думку радянського кулінара та історика Вільяма Васильовича Похлебкина, юшку неправильно вважати рибним супом. Дійсно, технологія приготування класичної юшки не дозволяє назвати її супом, швидше рідким гарячою стравою.

Традиції в приготуванні юшки

Так як вуха є давнім блюдом, в її приготуванні з часом з'явилися свої традиції.

Класична вуха являє собою терпкий відвар з риби прозорого кольору. У її традиційному складі міститься або дрібно порізану цибулю, або крупно порізана картопля, бульйон і сама риба.

Класична вуха має кілька різновидів:

• Біла вуха. Для її приготування підійдуть такі сорти риби: судак, сиг, йорж, окунь;
• Чорна вуха. Використовувані сорти риби, при приготуванні цього виду юшки: жерех, короп, краснопірка, сазан;
• Червона (або бурштинова) вуха. Назва походить завдяки використанню в рецепті червоної риби, наприклад, осетра, лосося, білуги, нельми. Якщо додати в юшку з червоної риби шафран, то її можна буде називати бурштинової завдяки набутому нею відтінку;
• Тройнаявуха. Складається, як ви зрозуміли, з трьох різних сортів риби.

Існує кілька думок на рахунок того, скільки видів риби потрібно використовувати при приготуванні цієї страви. Спочатку популярна була ідея з приводу рецепта з одним видом риби. І тільки потім в більш пізній час стало поширюватися думка про те, що вуха повинна варитися з декількох видів.

При приготуванні класичної юшки також дуже важливий підбір посуду. Вуха повинна бути зварена тільки в неокісляющуюся посуд, наприклад, в глиняному або емальованому. Чавунні і алюмінієві каструлі повинні бути виключені.

Рецепт класичної юшки

Юшку можна подавати і гарячою і холодною. Класичну юшку їдять з рибною кулеб'якою, пирогами з рисом, цибулею і яйцем, або із звичайним чорним хлібом. Для того б приготувати правильну юшку, вам не доведеться витрачати багато часу і сил.

Вам знадобиться:

• 1 кілограм окуня;
• 2 великі цибулини;
• 1 велика морква;
• 4 картоплини середнього розміру;
• 2,5 літрів води;
• Лавровий лист;
• Перець;
• Сіль.

Приготування:

1. Цибулю і моркву, не розрізаючи, відправте в воду і поставте на вогонь.
2. Поріжте картоплю великими часточками і додайте до цибулі і моркви, посоліть.
3. Коли вода закипить, покладіть в овочевий відвар очищену і промиту рибу і лавровий лист.
4. Додайте перець і сіль.
5. Через 20 хвилин вимкніть вуха і дайте настоятися під кришкою протягом 10 хвилин.

Пам'ятайте, справжня традиційна юшка готується без кришки.

Сучасний рецепт

Сучасних рецептів юшки безліч. Ми з вами розглянемо дієтичну і смачну юшку, яку можна швидко приготувати і яка сподобається навіть дітям.

Вам знадобиться:

• 0,5 кілограма свіжої форелі;
• 1 кілограм картоплі;
• 1 середня морква;
• 1 середня цибулина;
• Кріп;
• Спеції для риби;
• Лавровий лист;
• Часник;
• Вершкове масло.

Приготування:

1. Цибулю, моркву, картоплю і форель промийте і поріжте кубиками.
2. У киплячу воду додайте цибулю.
3. Через 5 хвилин до цибулі відправте моркву.
4. Ще через 5 хвилин відправте картоплю.
5. Через 7 хвилин після додавання картоплі додайте форель, кріп, рибні спеції і лавровий лист.
6. Так як риба вариться швидко, особливо дрібно нарізана, через 7 хвилин вимкніть вогонь.
7. У вийшла юшку видавіть сік часнику (за смаком).
8. Дайте вусі постояти близько 10 хвилин під кришкою.
9. При подачі додайте трохи вершкового масла - воно додасть супу більш ніжний смак.

До цього рецепту підійде білий пишний хліб.

Майте на увазі, що сучасна вуха - це привід експериментувати! Якщо ви з яких-небудь причин не можете додати червону рибу в суп або просто не любите її, додайте тріску. Не любите тріску - додайте щуку. Пам'ятайте, що кожна риба має особливий смак, а також свого часу приготування. Крім риби, ви можете змінювати склад. До юшки підходить не тільки картопля, а й пшоняна каша, перлова крупа. Існує рецепт, де юшку готують з в'яленої риби і додають в неї гриби.

Смачного!

Також вам можуть бути цікаві ці статті:

• Як варити юшку
• Як приготувати юшку
• Як приготувати щуку