Як варити юшку?

Вважається, що тільки справжні рибалки знають, як правильно варити юшку. Давайте трохи посунемо їх у цьому, гарненько довідавшись, як варити юшку будинку без обов'язкових атрибутів начебто багаття.

Рецепти, як варити юшку

Дійсно, вуха може бути приготована зовсім по-різному. Наприклад, є люди, які знають, як варити юшку з голів. А інші, навпаки, вважають справжньою юшкою те, що приготовлено з цілісних риб'ячих тушок. Ми готові поділитися з вами різними способами, як зварити юшку.

Рибацька юшка, класика жанру

Для початку необхідно розділити вашу рибу на дві частини за розміром особин. Варити ми будемо весь дріб'язок на кшталт окунців або йоржів. Ні в якому разі не можна чистити рибу для юшки, луска дає необхідний смак і додає наваристий. Варимо юшку на повільному вогні близько години, потім проціджуємо через марлю і освітлюється, опустивши в юшку яєчний білок (яйце потрібно куряче). Даємо відстоятися нашому бульйону, потім зливаємо. Кришимо в каструлю цибулю, трохи часнику, картоплі, додаємо сіль і перець. Тепер найголовніше в варінні юшки: додаємо шматки великої риби, попередньо почищеним і помитий. Заливаємо все це окропом і варимо юшку на повільному вогні приблизно 20-25 хвилин. В останні 2 хвилини киньте в каструлю пару лаврових листків, але не багато, інакше юшка буде гіркою. Знімаємо з вогню, кидаємо зверху свіжі гілочки кропу, готово! Як спожити юшку - справа ваших предпочтеній- хтось більше любить остигнула, а хтось - гарячу юшку.

Звичайна вуха

Якщо ви хочете дізнатися, як варити юшку з сьомги або, наприклад, як варити юшку з форелі, ви за адресою. Цей рецепт підійде для будь-якого виду риби, вуха все одно вдасться смачною і наваристою.

Отже, як варити юшку з горбуші? В першу чергу, кип'ятимо воду і варимо в ній картоплю і трохи крупи. Підійде рис, перловка, пшоно. Пропорції дуже індивідуальні, але радимо вам покласти не більше столової ложки крупи на літр води і 100-150 грам картоплі, відповідно.

Саму рибу необхідно очистити, зрізати плавники, випатрати всі нутрощі і видалити зябра. Якщо риба велика, то варити юшку з неї буде трохи незручно, доведеться розрізати тушки на кілька частин. Закладаємо рибу в киплячий бульйон і чекаємо, поки вона звариться. Визначити це просто: м'ясо стає молочно-білим на колір, а побілілі кришталики очей випадають. У таку юшку можна додати перець, а саму рибу бажано їсти з чорним хлібом, намазаним майонезом.

Вуха, зварена з річкової риби

А це вже для тих, хто вирішив зрозуміти, як варити юшку з окуня, наприклад. Адже варити юшку можна з різної риби, морської та прісноводної, в тому числі і річковий. Як варити юшку з окуня вдома? Просто. Необхідно закип'ятити воду, посолити (на ваш розсуд). Крупно нарізати картоплю, риб'ячі голови і хвости. Дрібно нарізати цибулю, моркву, петрушку, кріп. Все це покласти в каструлю і варити на повільному вогні протягом півгодини. Після 20 хвилин зніміть піну, додайте у воду перець і лавровий лист. Краще один, не більше. Потім, давши покипіти ще хвилин 10, додаємо крупно нарізану рибу і доварювали протягом 15 хвилин. Дайте вашій вусі настоятися, додайте свіжої зелені. Варити юшку з річкової риби досить просто, тепер ми в цьому переконалися.

«Хитра» вуха

Або, як її називають, вуха «на ниточках». Хитрість полягає в тому, що приготовану до варіння рибу (почищену і помиту) нанизують на міцну нитку крізь зябра. Потім цю нитку прив'язують до палички, яку кладуть на краю казанка або каструлі (варити юшку можна по-різному) і варять юшку в такому екзотичному вигляді. Попутно у воду додають необхідні інгредієнти (крупа, картопля, спеції за смаком, сіль, цукор) і варять юшку, як звичайнісіньку. Хитрість у тому, що коли риба якісно звариться, м'ясо почне само відпадати від кісток. А кістки-то, ось вони! На ниточці. Забавно? Практично! Здивуйте своїх знайомих, зваривши юшку таким способом. Він, до речі, прекрасно підійде для випадку, як варити юшку з щуки. У щук дуже масивні скелети.

Варимо прозору юшку

Суть способу в тому, що ми будемо знебарвлювати бульйон юшки. Варимо як звичайно: чистимо рибу, ріжемо, кип'ятимо з усіма необхідними інгредієнтами близько півгодини. Після того як зваріть, дайте вусі охолонути до 30-40 градусів за Цельсієм. Опустіть в ємність з нашої юшкою пару яєчних білків і дивуйтеся видовищу: вся муть з юшки осідає на дно каструлі / казанка, а бульйон стає абсолютно прозорим, ніби джерельна вода. Після цей очищений бульйон зливають, набирають його в казанок (каструлю) і кип'ятять вже в ньому. Ну або додаємо крупно нарізану рибу, варимо 15-20 хвилин, додаємо спеції, свіжу зелень, лавровий лист. Вуха вийде дивно смачною і запашною, додатково до цього прозорою, як сльоза.

Ми сьогодні багато чому навчилися, дізналися, як варити юшку правильно і багатьма способами. Хочеться додати лише одну байку про вусі. Побутує думка, ніби якщо ви готуєте юшку на природі, на багатті, то необхідно півлітра води замінити 0.5 горілки. А за кілька хвилин до готовності взяти з багаття головешку і вмочити її в казанку. Нам невідомо, наскільки це байка відповідає реальності, але кажуть, що така вуха має неповторний смак і її обов'язково треба спробувати. Експериментуйте і викладайте свої рецепти, як варити юшку, в коментарях до статті!