Як приготувати юшку?

Правильно приготовлена вуха мало кого може залишити байдужим. Цим блюдом можна урізноманітнити своє повсякденне меню, а суп, приготований на вогнищі з тільки що спійману риби, стане головним кулінарним подією дня. Про те, як приготувати юшку, ми сьогодні і поговоримо.

Готуємо юшку будинку

Приготувати домашню юшку досить просто, а результат порадує вас і ваших близьких. Це не тільки смачно, але і незвичайно корисно, адже риба - це джерело повноцінного білка і мінеральних речовин. Пропонуємо вам ознайомитися з нескладним рецептом, який ідеально підійде для початківців кулінарів.

Рецепт юшки з річкової риби

Інгредієнти:

• 1,5 кг будь річкової риби;
• 1,7 л води;
• 1 яйце;
• 1 велика цибулина;
• 4 середніх картоплини;
• сіль, перець, лавровий лист.

Приготування:

1. Випатрайте рибу. Крупну розділіть на 2-3 частини.
2. Для варіння ідеально підійде велика емальована каструля. Складіть туди рибу і залийте холодною водою. Поставте юшку на невеликий вогонь і варіть до тих пір, поки м'ясо не почне відділятися від кістки.
3. Процідіть бульйон.
4. Жовток відокремте від білка. Введіть білок в суп для позбавлення від каламутності.
5. Поріжте картоплю кубиками або скибочками, цибулю - півкільцями або кубиками, варіть їх в бульйоні.
6. Овочі та спеції додайте в майже готовий бульйон і варіть до готовності.
7. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в юшку раніше зварену рибу, порізану на порційні шматочки.

Вуха на багатті

У кожного рибалки є свої фірмові секрети приготування цієї страви. Точна кількість інгредієнтів вказати складно, адже все залежатиме від початкової кількості риби.

Технологія приготування юшки на багатті

1. Сортуємо рибу за розмірами. Дрібну потрошимо і відрізаємо голови, велику потрошимо і чистимо.
2. Дрібну рибку загортаємо в марлю і варимо з неї бульйон. Після цього бульйон проціджуємо, а рибку відкладаємо вбік.
3. У вийшов бульйон додаємо картоплю, цибулю, моркву і порізану велику рибу, варимо до готовності. На цьому етапі також можна додавати перець горошком, сіль і зелень. Мелений перець додають перед завершенням варіння. Лавровий лист вводимо в суп за 15 хвилин до готовності, щоб він не передав йому гірчинку.

Не слід часто помішувати юшку. Риба - продукт ніжний і легко розпадається, перетворюючись на кашку. Ось таким чином можна смачно приготувати юшку на багатті.

Секрети смачної юшки

Для того щоб приготувати дивну юшку, потрібно дотримуватися ряду нехитрих правил:

• Для варіння юшки використовують мінімальний набір інгредієнтів. Щоб її смак був насиченим, бульйон обов'язково повинен бути міцним.
• Більш багатим смак супу буде, якщо використовувати декілька видів риби.
• Для того щоб приготувати юшку, крім риби цілком достатньо лише цибулі та картоплі.
• Прянощі супу додадуть петрушка, зелена цибуля, естрагон, кріп, чорний перець, лавровий лист.
• Під час варіння не варто накривати юшку кришкою. Вогонь весь час повинен бути мінімальним.
• Готовність юшки визначається по рибі: як тільки м'ясо починає відставати від кісток - вуха готова. Якщо ви пропустіть цей момент, риба перетравиться і стане несмачною. Морська риба готова вже через 10 хвилин, річкова - через 15-20.
• Найсмачніша юшка виходить зі свіжої риби. Якщо ви використовуєте морожену, кидайте її у воду не розморожуючи.
• При виборі для юшки дрібної риби обов'язково перед варінням відрізуйте у неї голови, інакше суп буде мати неприємний гіркуватий присмак.
• Юшку можна приготувати практично з будь-нежирної риби. Але є види риб, які є ідеальними претендентами на цю роль. Для класичної «білої юшки» найкраще підійдуть судак, окунь або йорж. «Червону юшку» варять з осетра, севрюги або лосося. А з коропа, жереха або сирка виходить чудова «чорна юшка».

Приготування юшки - нелегка робота. Додаткову інформацію ви можете знайти в статті Як варити юшку.