Як варити рибу?

Дивіться відео

Як варити рибу?

Риба - корисний і смачний продукт. Способів її приготування маса - від засолювання до різних покрокових стратегій термообробки з додаванням безлічі інгредієнтів. Одним з найпопулярніших способів приготування була і залишається варіння риби. Отже, поговоримо про те, як варити рибу.

Покроковий алгоритм приготування

1. Очистіть рибу від луски і промийте під холодною водою.
2. Тепер рибу слід очистити зсередини - розпатрати, видаливши всі внутрішні органи.
3. Розріжте рибу на шматки і опустіть в киплячу підсолену воду. Води в каструлі повинно бути з розрахунку 2 літри на 1 кг риби. Деякі, однак, рекомендують опускати рибу в ще холодну воду - спробуйте обидва варіанти і виберіть той, який вам більше припаде до смаку.
4. Залежно від страви, яку будете готувати з відварної риби, вирішите, чи потрібно класти для варіння голову. Вона дає хороший смак бульйону. Але якщо він вам потім не знадобиться, то її можна залишити на другий раз - для приготування юшки.
5. Доведіть рибу до кипіння і зменшіть силу вогню так, щоб вона кипіла тільки злегка.

Інші способи варіння риби

Приготування відвареної риби теж можна урізноманітнити. Спробуйте альтернативні варіанти, такі як:

Припускание риби

Так називається процес приготування, коли рибу в ємності для варіння лише наполовину приховує вода, а зверху обов'язково присутній кришка.

Варка на пару

Цей спосіб вважається найбільш корисним, при ньому в продуктах, в тому числі і в рибі, зберігається більше поживних речовин. А смакові відчуття стають тільки приємніше. Не турбуйтеся, якщо у вас немає пароварки. Рибу можна приготувати за допомогою звичайної каструлі. Для цього наберіть в неї трохи води, доведіть до кипіння. Покладіть зверху друшляк, в якому лежить підготовлена до приготування риба зі спеціями або з овочами. Накрийте друшляк кришкою - і все. Залишається тільки стежити за часом, а також за тим, щоб вода не википіла повністю.

Поради при варінні риби

Страви з відвареної риби будуть смачніше, якщо ви застосуєте до них декілька хитрощів:

• Чим менше води ви використовуєте для варіння, тим смачніше буде риба.
• Осетрові породи риби краще варити великими шматками, а також не псувати їх природний ніжний смак зайвою кількістю спецій.
• Для того щоб риба при варінні придбала красивий колір, додайте трохи шафрану або цибулиння.
• Якщо природний смак риби вам не дуже подобається, його можна пом'якшити і трохи змінити за допомогою варіння в овочевому бульйоні, або в молоці.
• Деякі види риб, особливо ті, які воліють жити серед водоростей, рекомендують при варінні заправляти огірковим розсолом, кропом, червоним перцем або цибулею. Ці продукти при додаванні в бульйон вбирають в себе неприємні запахи.
• Вода в процесі приготування не повинна сильно кипіти

Час приготування відвареної риби

Рибу краще мало не доварити, ніж переварити - так як вона може стати жорсткою і гіркою. Відварна риба вважається готовою, коли м'якоть легко відділяється від кістки і плавників. В середньому це займає 10-30 хвилин. Докладніше про це читайте в нашій статті Скільки варити рибу.

Страви з відвареної риби

Страви з відвареної риби різноманітні:

• Її можна їсти тільки що зварену, наприклад, для дієтичного харчування.
• Можна приготувати юшку - як на воді, так і на молоці.
• Багато хто любить рибне заливне - при його приготуванні не додавайте великої кількості солі.
• Відварну рибу можна використовувати як інгредієнт для салатів.
• Відварна риба в компанії з різними соусами стане відмінним головним блюдом на святковому столі.

Яку рибу варити не варто

В цілому, в варінні немає строгих протипоказань. Але бульйон з деяких видів риб виходить гіркий. До таких риб належать короп, вугор, сазан, мінога. А деякі види риб при інших способах приготування виходять просто смачніше - наприклад, карась, корюшка.

Познайомтеся також з нашими статтями про те, як варити певний різновид риби:

• Як варити щуку
• Як варити сьомгу
• Як варити форель