Який рис для суші?

Щоб приготувати роли, необхідно запастися спеціально обробленим рисом. Брати з полиці перший-ліпший ми не рекомендуємо. Адже якщо ви купите рис, оброблений паром, то страва буде зіпсовано, оскільки така крупа не склеюється, а саме ця властивість в першу чергу необхідно для ролів. Який рис для суші найкраще підібрати? В ідеалі, звичайно, потрібно взяти японський сорт цього продукту - він володіє потрібним ступенем клейкості. Серед інших видів рису звертайте увагу на такі його характеристики як липкість і довжина.
Якщо вас цікавить, який рис для ролів найкраще взяти, ось наші поради:
- урутімаі - короткозерністий рис з солодкуватим смаком, стає липким при варінні, найпопулярніший для виготовлення ролів;
- круглозёрний рис - ще називають молочним, також підходить для суші;
- мотігоме - має короткі зерна, стає липким при варінні, в основному використовується для приготування солодкого рисового вина і десертів.
Серед сортів рису, які не підійдуть для ролів, ми назвемо наступні:
- генман - червоний рис
- довгозернистий рис
- дикий рис.
Крім того, рис ще розрізняють за типами обробки - це може бути шліфування, пропарювання і лущення. Це також впливає на те, підійде рис для ролів і суші чи ні.
А детальніше про те, як зварити обраний вами рис для суші, ви можете прочитати в цій статті - «Як варити рис для суші?».