Як гасити м'ясо?

У кулінарії словом «гасити» характеризується процес приготування страви в певній кількості води або соусу з додаванням приправ, вина, коріння, прянощів, а також просто у власному соку. Процес гасіння довготривалий, відбувається на повільному вогні, займає від 35 хвилин до двох годин. Загальнонародний інтерес до того, як гасити м'ясо, зрозумілий. Так як в результаті виходять ніжні і м'які страви, насичені соком бульйону і спецій.

Правильна посуд - перший і важливий крок.

Посуд для гасіння повинна бути з товстими стінками і кришкою, виготовлена з чавуну, жароміцного скла, харчового алюмінію, Термокерамика. За те, як правильно гасити м'ясо відповідає матеріал і конструкції посуду. Вона не дозволяють їжі підгорати і підтримує високу температуру. Це необхідно при гасінні страв. Конструкції і форми посуду можуть бути різноманітними - сотейник, казан, гусятниця, чавунець, керамічний горщик.

Яке м'ясо краще всього гасити

Гасити можна будь-яке м'ясо - свинину, яловичину, баранину, дичину. Спосіб ідеальний для приготування «грубих» частин туші. Довгий процес термообробки м'яса дозволяє використовувати в його складі сполучну тканину і жир, що відбивається в ціні на продукт. Знайте, що втрати до моменту приготування становлять від 30 до 40% початкової ваги. Час гасіння м'яса також залежить від розміру шматків. Тепер детальніше, як правильно гасити м'ясо.

Гасіння баранини, свинини, яловичини

Для гасіння баранини вибирають грудинку або лопатку. Правильно гасити м'ясо рекомендується у великій кількості води, на повільному вогні. Попередньо треба промаринувати м'ясо цибульними кільцями, чорним меленим перцем, зеленню, сіллю. Довго гасити не треба, інакше вона стане сухою і жорсткою.

Для тушкованої свинини можна брати будь-яку частину туші. Спочатку м'ясо необхідно обсмажити. Для гасіння додатковий жир не потрібен, свинина м'ясо жирне їй і свого вистачає. Посуд потрібна простора, щоб було зручно розварюватися м'яса. Перед тим як почати обсмажувати і тушкувати м'ясо, його можна замаринувати в спеціях, спеціальних маринадах, винному оцті.

Яловичину перед гасінням посипають борошном, обсмажують на жирі до рум'яної скоринки. Переклавши в ємність для гасіння разом із залишками жиру, заливають водою і обробляють на повільному вогні. У міру випаровування додають воду.

Поради як гасити м'ясо в мультиварці

Режим «гасіння» передбачає ловлення м'яса при зовсім невисокій температурі, це відміну від «класичного» гасіння на вогні, де відбувається википання соусної рідини. Попередньо обсмажене м'ясо поміщається в мультиварку, окремо обсмажується цибуля і часник, приєднується до м'яса. Далі йдуть спеції і соус, все перемішується і можна гасити м'ясо в мультиварці. Звичайно, час приготування значно більше - близько 8-9 годин, але для зайнятих людей, підійде.

Рецепт для закріплення матеріалу

«Свинина, тушкована з яблуками» - старий рецепт російської кухні.

Набір продуктів - 0,5 кг. свинини, 100 гр. яблук, 2 головки ріпчастої цибулі, 50 гр. жиру, 30 гр. борошна, 3 столові ложки кмину, сіль.

Приготування: свинина цілим шматком натирається сіллю, посипається борошном і обсмажують в жиру на сковороді. Далі перекладається в посуд для гасіння, поливається жиром зі сковороди. У посуд додається тмин, шматочки яблук, кільця цибулі. Час гасіння 2:00.

Соус: в сік після гасіння додається борошно і доводиться до кипіння, проціджують.

Подача: свинина подається нарізаними скибочками, окремо ставиться соус.

Гарніри до свинини: картопля відварна, свіжі овочі, рис.

Тепер Ви точно знаєте, як гасити м'ясо!