Як солити капусту?

Всім відомо, що капуста - дуже поширений овоч, при квашенні якого зберігається необхідний взимку вітамін С. Коли настає осінь, багато хто замислюється над тим, як швидко заквасити капусту у себе вдома. Ця стара традиція йде ще з часів Стародавньої Русі, коли капусту квасили цілими бочками і їли всю зиму. У нашій статті ми спробуємо розповісти, як солити капусту в домашніх умовах, не сильно при цьому обтяжуючи себе обсягами роботи на кухні.

Методика квашення налічує безліч прийомів: хтось любить просто солону капусту, хтось додає прянощі і спеціі- цей кладе багато моркви, а той просто воліє з червоним буряком і ягодамі- інші квасять капусту з яблуками або з гірчичним насінням. Квасять капусту рубану, шинкованную, цілими качанами або качанами навпіл з рубаною. Кожен вибирає, як солити капусту на зиму, на свій смак - головне, не боятися експериментувати.

Для квашення, як правило, підходять різні сорти капусти, але найкраще брати качани з білими листям. У нашій статті ми розберемо кілька способів, як солити капусту швидко і без особливих зусиль.

Як солити капусту в банку

Раніше капусту квасили бочками, тепер можна готувати протягом року в банках. Щоб свято не пройшов без баночки засоленої капусти, ось простий рецепт того, як солити капусту в банку:

1. Найзручніше солити капусту в трилітровій банці - для цього знадобиться всього один великий качан, який обов'язково повинен бути щільним. Крім цього знадобиться морква, сіль, насіння анісу або кропу.
2. Капусту шаткують, потім додають натерту моркву, кількість якої залежить від бажання. Потім капусту посипати сіллю і кропом (анісом), і гарненько перемішують руками як тісто, щоб виділився сік.
3. Отриману суміш щільно укладають у банку, гарненько приминаючи кожен шар. Не можна наповнювати банку до самого верху - краще залишити простір в 6 см зверху, щоб капуста змогла виділити сік.
4. Зверху на банку потрібно поставити гніт - або склянку, наповнену водою, або яблуко (вони зможуть забезпечити тиск на вміст банки). Банку поставити в тепло на кілька діб у широку каструлю, щоб запобігти витіканню соку на підлогу, і кожен день протикати капусту, щоб виходив газ.
5. Через кілька днів капусту потрібно накрити кришкою і поставити в холод, де вона вбере в себе частину розсолу і стане смачною і апетитною. Тепер її можна подавати на стіл!

Як солити капусту в розсолі

Способів соління капусти безліч. Якщо вас не влаштував перший спосіб квашення капусти, то можна навчитися тому, як солити капусту в розсолі:

1. Для приготування капусти в розсолі знадобиться трилітрова банка, один великий качан, морква, сіль, цукор, мед, перець, гвоздика і лавровий лист.
2. Для початку потрібно закип'ятити 1 літр води з сіллю (2 ложки) і цукром (1 ложка), а потім, коли вона охолоне, розчинити в ній ложку меду і повністю остудити. Капусту також нашаткувати, потім додати натерту моркву.
3. Капусту утрамбувати в банку, додати перець, лавровий лист і гвоздику і залити охолодженим розсолом до верху банки. Банку поставити на кілька днів в тепло, кожен день протикаючи ножем або виделкою для виходу газів.
4. Після закінчення цього гарненько ущільнити капусту ще раз так, щоб розсіл покрив її, закрити кришкою, а потім прибрати її в холод. Капуста в розсолі виходить хрусткої і апетитною.

Як солити капусту без солі

Зазвичай процес заквашування капусти відбувається за рахунок солі, але ті, хто намагаються харчуватися з найбільш меншим кількість солі, можуть спробувати рецепт несоленой квашеної капусти. Отже, якщо ви думаєте, як солити капусту без солі, необхідно:

1. Спершу приготувати розсіл, для якого знадобляться качан білокачанної капусти, близько 5 часточок часнику, червоний перець і кмин. Спочатку необхідно нашаткувати капусту, додати порізаний часник, перець і кмин і все перемішати. Капусту помістити в ємність, придавити і залити охолодженої кип'яченої водою. Зверху капусту придавити гнітом і поставити в темне тепле місце на 3-4 дні, після закінчення яких гарненько віджати капусту і відлити проціджений розсіл в окрему каструлю.
2. Нашаткуйте білокачанну капусту, додайте натерту на тертці моркву, все змішайте і залийте отриманим розсолом. Зверху покладіть гніт і поставте на 2 дні в тепло, кожен день проколюючи капусту для того, щоб вийшли гази.
3. Квашену капусту потрібно буде поставити в прохолодне місце і через пару днів її можна буде спокійно подавати. Обов'язково стежте, щоб капуста завжди була прикрита розсолом, інакше вона втратить вітаміни.