Як зробити підливу?

Багато страв набувають зовсім інший смак, коли присмачують їх підливою. Можна весь тиждень готувати чоловікові макарони, і він не поскаржиться на одноманітність, якщо щодня робити до макаронів оригінальні підливи і соуси. Саме про це ми і поговоримо. Як зробити смачну підливу і змінити смак звичайного блюда в кращу сторону?

Як зробити підливу: основа

У даній статті ми запропонуємо оригінальні варіації приготування підливи, які матимуть одну основу. Додавання в цю основу різних інгредієнтів буде міняти смак, так Ви зможете вирішити для себе, як зробити підливу до макаронів, картоплі або рису, що більше підійде до Вашого варіанту страви.

В основу для підливи входять борошно, вершкове масло, трохи солі, прянощі за бажанням, вода або бульйон.

На розпеченій сковороді обсмажте 2 столові ложки борошна, постійно помішуючи. Як тільки вона придбає трохи золотистий відтінок, покладіть щіпку солі і чайну ложку вершкового масла. Інтенсивно вмішуйте все борошно в масло (вийдуть грудочки). Далі знадобиться віночок. Вливайте воду або бульйон і інтенсивно заважайте віночком борошно з маслом, щоб грудочок не залишилося. Від кількості рідини буде залежати густота підливи, але пам'ятайте і враховуйте при приготуванні, що борошно ще завариться, і після того, як підлива постоїть, вона ще загусне.

Це основа, далі розглянемо варіації підлив.

Як зробити підливу з м'ясом

Цей варіант відрізняється від основи лише тим, що спочатку ви обсмажуєте на сковороді м'ясо. У процесі смаження виділиться жир з м'яса, що і додасть пікантності. Добре, якщо Ви обсмажити м'ясо з цибулею. Відсуньте м'ясо на одну сторону сковороди або перекладіть його тимчасово в інший посуд, тільки не забирайте той самий жир і сік зі сковороди! Можна навіть залишити кілька шматочків м'яса і всі утворилися в процесі смаження скоринки від м'яса. Далі основа: обсмажте борошно, вершкове масло можна вже не додавати, але якщо жиру від м'яса небагато, - додайте. Розведіть водою, як тільки всі перемішаєте, перекладіть в підливу м'ясо і млоїте всі разом. У таку підливу добре додати каррі, мелений перець, любителям - лавровий лист. Можна додати пару столових ложок соєвого соусу, тільки в цьому випадку солити м'ясо і підливу не варто, соєвий соус досить солоний.

Саме такий варіант підійде, якщо Ви вирішуєте, як зробити підливу до котлет. Все те ж саме, тільки в підливу кладете котлети.

Вершкова підлива до курки

Знадобляться основа підливи, вершки 15-20% (200 мл). Такий варіант відмінно підійде до будь-якої страви, але найкраще підлива поєднується з білим м'ясом і гарніром у вигляді макаронів, рису, гречки.

Готуєте основу, але води наливаєте трохи менше, замінюючи її вершками. Вершки треба додавати у вже готову основу, коли ретельно перемішаєте борошно з водою. У такій підливі добре згасити (на слабкому вогні) куру або інше біле м'ясо протягом хоча б 15 хвилин, щоб м'ясо просочилося вершками і стало найніжнішим.

Томатна підлива до свинини

Взагалі, цей варіант відмінно підійде для будь-якого червоного м'яса: яловичини, баранини і т.д. Як зробити підливу томатної?

До основи (не дуже рідкої) додати томатну пасту, хто побажає, можна навіть нарізати помідори кубиками (попередньо обов'язково очистіть помідори від шкірки). В томатну підливу можна додати столову ложку сметани і ложку соєвого соусу. Тільки стежте за густотою. Роблячи основу, враховуйте, що Вам ще треба буде додати, і як це позначиться на густоті (тобто та ж томатна паста у Вас може бути густий або рідкою).