Як приготувати телятину?

Телятина - це дуже смачне м'ясо від молодого теляти. Даний продукт можна використовувати як від теляти жіночої статі, так і чоловічого. Найбільша кількість телятини, яка продається в магазині йде від самців молочної худоби різних порід. Даний вид м'яса містить комплекс вітамінів, а також безліч білків, калій, залізо і фосфор. Телятина абсолютно не втрачає поживну цінність після термічної обробки. Це м'ясо вважається делікатесом, а завдяки ніжному смаку користується великою популярністю. Давайте детально розглянемо, як приготувати телятину, двома основними способами.

Варена телятина

У кулінарії існує безліч рецептів, які дозволяють смачно зварити це ніжне м'ясо. Давайте розберемо, як смачно приготувати телятину, з цього класичного і дуже популярному рецепту. Нам потрібні наступні інгредієнти:

• м'ясо від задньої ноги - 5 кг;
• гвоздика - 4-6 штук;
• перець горошком - 15 горошин;
• часник - 2-3 часточки;
• коріандр - 10 гр;
• сіль - 150-200 гр;
• цукор - 10 гр;
• ялівець - 10 гр;
• селітра - 10 гр;
• лавровий лист - 3-4 штуки;
• запашний перець - 15 штук;
• вода - 2,5 літра.

Приготування: з м'яса видаляємо всі кістки і ретельно промиваємо. Приготовлені приправи роздрібнюємо і перемішуємо з половиною солі, а також цукром і селітрою. Після цього підготовлене м'ясо натираємо отриманою сумішшю, з усіх боків. Далі беремо дерев'яну або глиняний посуд і укладаємо туди шматочки м'яса щільно один до одного і Придавлюємо кришкою з додатковим обважнювачем. Якщо у вас немає нудною посуду, то цілком підійде звичайна емальована каструля. Після цього, залишаємо м'ясо маринуватися на 1-2 дні, при кімнатній температурі.

По закінченню терміну, необхідно підготувати розсіл, для подальшого приготування. Для цього беремо воду, додаємо в неї залишилася сіль і кип'ятимо кілька хвилин. Охолоджуємо воду і заливаємо м'ясо. Такому Просолов можна піддавати м'ясо до трьох тижнів, на ваш розсуд, незабивая регулярно його перевертати.

Наступним етапом розглянемо, як варити телятину. Після просолення м'ясо необхідно сполоснути і згорнути його в щільний рулетик, перев'язавши шнуром. Далі беремо велику каструлю, кладемо туди підготовлене м'ясо і заливаємо його окропом, щоб вона повністю покрила його. Варимо на невеликому вогні приблизно 2-3 години, до повної його готовності.

Готове м'ясо подається в гарячому вигляді, нарізане на шматочки поперек волокон. Подавати варену телятину можна з відвареною картоплею, политим бульйоном залишився після варіння і зеленню.

Смажена телятина

У даному рецепті розглянемо, як смажити телятину, якщо на порозі у вас гостює, а часу для приготування мало. Для цього нам знадобиться:

• мелений перець - за смаком;
• рослинне масло;
• свіжа телятина - 500 гр.

Для соусу:

• сметана - 0,5 склянки;
• сіль і перець за смаком;
• вершкове масло.
• цибуля - 1 головка

Приготування: беремо м'ясо, ретельно його миємо й очищаємо від сухожиль. Тепер нарізаємо на порційні шматочки, приблизно по 2 см завтовшки. Після відбиваємо його дерев'яним молоточком, солимо і перчимо до смаку.

Далі розігріваємо сковорідку на великому вогні, попередньо налив туди рослинного масла. Обсмажуємо приготовлені шматочки з кожної сторони, до рум'янцю. Прожарені шматочки ми викладаємо на заздалегідь підготовлене блюдо.

Для соусу: дрібно нарізану цибулю обсмажуємо на окремій сковорідці. Коли цибуля стане золотистого кольору, необхідно в нього додати воду. Потім додається сметана і отриманий сік при смаженні телятини. Покіпятіть на слабкому вогні 3-4 хвилини, і полити смажені шматочки телятини.