Як приготувати свинячий шлунок?

Зі свинячих субпродуктів можна приготувати відмінні страви, в тому числі зі шлунків. У цій статті Ельхан розповість Вам, як приготувати свинячий шлунок.

Зазвичай шлунки фарширують, але для початку розповімо, як підготувати шлунок до приготування такої страви, як Кендюх.

Підготовка шлунка

Перш ніж готувати шлунок, його необхідно підготувати (краще це робити заздалегідь). Для цього ретельно його промийте, очистіть від плівок, жиру, слизу, виверніть навиворіт і рясно посоліть. Залиште шлунок на 4-5 годин, після чого змийте сіль, і вимочіть шлунок в розчині (на літр води 1 ст. Ложка солі і 1 ст. Ложка оцту). Після того, як відведений час минув, розчин злийте, шлунок ретельно промийте, і дайте воді стекти, тільки після цього приступайте до набивання начинки.

Як приготувати свинячий шлунок: рецепти

Ось кілька варіантів приготування шлунка.

Варіант 1

Для страви потрібно:

• свинячий шлунок
• 400 гр. грудинки
• 200 гр. свинячого фаршу
• 2 курячих яйця
• 3 середні цибулини
• сіль
• приправи за смаком (наприклад, чорний і запашний перець, майоран)

Починаємо робити начинку: фарш свинячий, можна купити готовий, а можна самим перекрутити. Грудинку нарізати дрібними шматками і ретельно змішати з фаршем. Потім до фаршу наточити дрібно нарізану цибулю і приправи з сіллю. Після того як начинка доведена до рівномірної консистенції, перекладаємо це все в підготовлений шлунок, і зашиваємо його. Отриманий начинений шлунок поміщаємо в розігріту духовку (200 °) протягом 2-2,5 годин.

Варіант 2

Потрібно:

• свинячий шлунок
• картопля
• свіже сало
• молоко
• лук
• сіль
• приправи за смаком.

Приготування свинячого шлунка починається з начинки: сало розтопити на сковороді і посмажити на ньому дрібно нарізану цибулю, до золотистого кольору. Свіжий картопля натерти на тертці (або пропустити через комбайн), змішати з піджаркою, потім додати трохи молока, приправи і сіль за смаком. Даною начинкою начинити шлунок, зашити і відправити в духовку на пару годин.

Варіант 3

Інгредієнти:

• шлунок
• свинина (краще грудинка)
• свиняча печінка
• морква
• лук
• часник
• зелень
• приправи і сіль за смаком.

Свинину нарізати дрібними шматками, так само як і печінку, якщо свинина нежирна, краще додати ще порізане свіже сало. Морква, зелень, цибулю і часник дрібно нарізати, всі інгредієнти змішати, додавши сіль, спеції. Тепер необхідно начинити шлунок, зашити його і відправити в духовку, як і в попередніх варіантах.

Варіант 4

Потрібно:

• шлунок
• гречка / рис
• грудинка
• лук
• часник
• при бажанні гриби
• спеції
• сіль

Для начинки необхідно приготувати розсипчасту кашу з обраної крупи. М'ясо необхідно порізати на невеликі шматочки і обсмажити разом з нарізаною цибулею, або згасити. Гриби також можна підсмажити (не до готовності) або загасити. Змішати отримані інгредієнти, посолити, додати спеції і начинити ними попередньо наполовину зварений шлунок (варити 40-60 хвилин). Зашитий фарширований шлунок відправити в духовку на годину-півтори (180 °).

Вище описані докладні рецепти, як начинити свинячий шлунок, однак для начинки шлунка Ви можете використовувати улюблені комбінації продуктів, і рецепти, наведені в статті, є лише відправною точкою для розробки власних рецептів. Можете зробити начинку також з макаронів, з використанням інших субпродуктів (наприклад, вух).

Як приготувати свинячий шлунок: поради

• Чи не набивати шлунок щільно, так як в процесі приготування він стискається, і може лопнути.
• Обов'язково підготувати шлунок перед приготуванням, так він буде смачнішим.
• У процесі запікання шлунок краще періодично поливати випливають жиром, або спеціально заготовленим розплавленим на сковороді свіжим салом.
• Перш ніж відправити шлунок в духовку, зробіть кілька проколів в ньому, щоб він не лопнув, і весь смак не витік з нього.
• За 5-10 хвилин до готовності, шлунок можна полити сметаною зі спеціями, так у нього з'явиться золотава скоринка.
• Зазвичай подають шлунок охолодженим. Після того як приготування закінчиться, покладіть на шлунок прес, для додання зручної форми для нарізки.

Тепер Ви знаєте рецепт приготування свинячого шлунка, і навіть не один. Приготування страв просте, але трудомісткий, однак Ви побачите, що воно того варте. Приємного апетиту.