Як приготувати відбивні зі свинини?

М'ясні страви служать прикрасою святкового столу. Традиційним їх представником є свинячі відбивні, апетитний вигляд, вишуканий аромат і чудовий смак яких, є гордістю кожної господині. Як приготувати відбивні зі свинини, щоб вони були соковитими, ніжними і в той же час неповторними? Є кілька порад, до яких варто прислухатися.

Класичний рецепт

Із самої назви страви випливає, що при його приготуванні, нарізані шматочки свинини товщиною 1-1,5 см, спочатку потрібно відбити з двох сторін спеціальним молоточком із зубчиками, щоб м'ясо стало ніжніше. Основні правила вибору м'яса можна прочитати в статті Як посмажити свинину на сковороді. Відбите м'ясо потрібно посолити і поперчити, обваляти в борошні з двох сторін, а потім в клярі - збиті яйця, можна з молоком. Потім шматочок знову варто ще раз обваляти в борошні і посмажити на розігрітій олії по 3 хвилини з кожного боку до появи рум'яної скоринки. Після цього смажені шматочки краще згасити на маленькому вогні 10 хвилин, і страва готова. Потрібно додати, що роблять відбивні і з іншого м'яса, наприклад, яловичини, про що можна прочитати в статті Як приготувати відбивні.

Рецепти з родзинкою

Панірування замість борошна

Але наведений вище рецепт цієї страви у багатьох кухарів зазнає деякі зміни. Щоб зробити відбивні зі свинини більш пікантними, радять відбиті шматочки змастити гірчицею і натерти часником, а замість борошна обваляти їх у панірувальних суміші з сухарів, перцю, майорану, чилі і базиліка.

Оригінальна технологія відбивання

Ще в одному рецепті, щоб приготувати смачні відбивні зі свинини, акцент робиться на технологію відбивання м'яса. Для того, щоб воно не втратило ні краплі соку, спочатку його загортають у харчову плівку, а потім відбивають, але не молоточком із зубчиками, а плазом, щоб не порушити структуру волокон. Тоді при смаженні свинина не втрачатиме сік. При цьому, таке м'ясо не рекомендують тушкувати, а тільки смажити по кілька хвилин з кожного боку до появи соку, і перевертати. І так до появи скоринки.

Останній акорд у духовці

Також вже посмажені відбивні можна покласти в розігріту духовку на 8-10 хвилин. І разом з цим на деко під м'ясо варто покласти тонкі кільця цибулі. Рецепт можна доповнити, прикрасивши відбивні зверху скибочками помідорів, листочками зелені, грибочками або тертим сиром. Це додасть не тільки візуальної естетики, а й смакової екзотики.

Подають свинячі відбивні зазвичай з гарніром або зеленню. Але, це, звичайно, не єдина страва зі свинини - їх безліч. Як приготувати деякі з них, можна прочитати в статті Що приготувати зі свинини швидко.