Як смажити відбивну?

Не багато господині вміють правильно готувати відбивну. Тому вона найчастіше виходить жорсткою і погано просмажене. Розглянемо, як правильно смажити відбивні, щоб вони танули в роті, радували своєю соковитістю і приголомшливим смаком.

Правила смаження відбивних

При приготуванні відбивних необхідно дотримуватися наступних правил:

• Товщина м'яса повинна бути не більше 1 см.
• Відбивати шматки свинини або телятини необхідно тільки через поліетиленовий пакет, інакше м'ясо втратить свою соковитість.
• Змащуйте відбивні в гірчиці, а потім залишайте їх на 30-45 хвилин. Тоді навіть м'ясо невисокої якості вийде соковитим і придбає пікантний смак.
• Обов'язково перед смаженням запаніруйте відбивні. Для цього використовуйте борошно або панірувальні сухарі. Можна також скористатися подвійний паніруванням. Спочатку обваляйте шматки м'яса в борошні, потім занурте в злегка збите яйце, а потім запаніруйте в сухарях.
• Смажити відбивні можна тільки на добре розігрітій сковорідці в розжареному маслі.
• Витримувати шматки м'яса необхідно на середньому вогні по 2-3 хвилини до рум'яної скоринки з двох сторін. Але не завжди за цей час відбивні встигають прожаритися. У цьому випадку необхідно доводити їх до готовності в мікрохвиль печі або в духовій шафі. Тоді страва не втратить своєї соковитості і не стане жорстким.

Додаткові поради

• Для приготування відбивних вибирайте тільки хороше м'ясо, бажано використовувати свіже. Воно повинно мати ніжно-рожевий колір (свинина) або світло-червоний (телятина). Також можна використовувати куряче філе.
• Не варто для приготування такої страви брати яловичину. З неї не вийде зробити ніжні відбивні.
• Різати м'ясо необхідно тільки поперек волокон.
• Шматочки яловичини або свинини промивайте під водою, а потім обов'язково обсушуйте рушником. На них не повинна залишатися рідину, так як вона сприятиме повільного приготування м'яса.

Також рекомендуємо прочитати статті:

• Як приготувати відбивні
• Як смачно посмажити свинину