Як приготувати відбивні?

Що може бути смачніше відбивною? Тільки соковита і ніжна відбивна. Кожна господиня повинна знати, як приготувати відбивні, адже мало хто відмовиться від смачно приготованою відбивної. Дане блюдо, як в простому виконанні, так і при використанні особливих рецептів, відмінно підійде до святкового столу, та й до звичайного вечері.

Поради: як приготувати смачні відбивні

• Багато в чому якість Ваших відбивних буде залежати від якості м'яса. Краще брати молоде м'ясо (телятину, курчат, молодого поросяти). М'ясо має бути без прожилків і кісток, і обов'язково свіжим.
• Правильна нарізка: різати м'ясо необхідно поперек волокон, товщина шматка 1-1,5 см.
• Відбивати м'ясо необхідно з двох сторін, при цьому краще його обернути харчовою плівкою (НЕ щільно). У даній справі головне не перестаратися (особливо з курячим м'ясом), м'ясо повинно бути добре відбито, але не до стану, коли воно розсипається.
• Смажити відбивні слід на добре розпеченій сковороді з достатнім обсягом масла, так корочка на м'ясі буде швидко утворюватися, що дозволить зберегти Ваші відбивні соковитими і ніжними.
• Крім того соковитими зробити відбивні допоможе паніровка або кляр (сухарі, борошно, яйця, або їх комбінації, можна використовувати навіть тісто).
• Час обсмаження м'яса займає по 2-3 хвилини з кожного боку, за цей час повинна утворитися рум'яна кірочка. Якщо за цей час Ваша відбивна всередині залишилася вогкуватої, то посмажте її в закритій сковороді на повільному вогні до готовності, або можна довести її до готовності в духовці. Рецепт приготування відбивних в духовці буде приведений в кінці статті.
• Солити відбивні слід тільки в кінці смаження, або після утворення скоринки.
• Особливою соковитістю і пікантністю володіють мариновані відбивні. При цьому використовуйте будь-який варіант маринаду, який Ви більше любите, відмінно підійде маринад з лимонного соку або майонезу. Маринувати м'ясо не менше двох годин. А потім обсмажити в паніровці.

Рецепти: як приготувати відбивні з яловичини

• Відбивні в сухарях. Сухарі для панірування змішуємо з прянощами, відбиті шматки м'яса спершу маку в попередньо збиті (злегка) і підсолені яйця, потім рівномірно умочуємо шматок в сухарях, і смажимо. Можна обійтися і без яєць, але з ними вийде соковитіше.
• Відбивні в яйцях. Відбиті шматки м'яса мачає в борошні, потім в яйцях, і смажимо. У борошно можна додати різні спеції.
• Відбивні з ананасом. За основу беремо перший або другий рецепт, однак після того як обсмажили одну сторону і перевернули, на обсмажену сторону викладаємо невеликий шар майонезу, потім скибочки ананаса, і посипаємо тертим сиром. Після чого накриваємо кришкою сковороду і смажимо 3-5 хвилин, до готовності, або поки сир не розплавиться. Майонез можете замінити своїм улюбленим соусом.
• Прекрасно виходять відбивні з грибами. Для цього гриби необхідно попередньо обсмажити з цибулею, або згасити в сметані. Потім, використовуючи перший або другий рецепт, готуєте відбивні, і на вже підсмажену сторону викладаєте гриби, і посипати тертим сиром, смажите під закритою кришкою до готовності.

Запитаєте, а як приготувати відбивні зі свинини? Приготування відбивних зі свинини, так само як з кури, ні чим не відрізняється від приготування відбивних з яловичини, хіба що зі свинини страва виходить жирніше.

А тепер розповімо, як приготувати відбивні в духовці, а точніше, як довести їх до готовності в духовці, і надати пікантності Вашій страві. Після того як Ви обсмажили відбивні на сковороді, до утворення рум'яної скоринки. Перекладаємо наші відбивні на деко, змащуємо їх з верхньої сторони майонезом, викладаємо на них нарізані кружальцями помідори, цибуля, рясно посипаємо тертим сиром, і запікаємо 5-10 хвилин, при середніх температурах. Крім доведення до готовності, відбивні можна приготувати в духовці, при цьому даний спосіб приготування більш корисний, ніж жарка на сковороді. Якщо відбивні попередньо не смажити на сковороді, то час приготування збільшиться на 15-20 хвилин.

Тепер Ви знаєте, як приготувати відбивні, і що для приготування цієї страви від Вас буде потрібно багато фантазії, так як вибір рецептів не обмежений, і кожна господиня модифікує рецепти на свій розсуд і смак.