Як приготувати яловичину на сковороді?

Яловичина вважається примхливим м'ясом і не особливо підходить саме для смаження. Однак є секрети успішного приготування цього м'яса саме на сковороді. Як приготувати яловичину на сковороді смачно, щоб вона вийшла соковитою, м'якою і поджаристой? Давайте розберемося.

Підготовка м'яса

• Смажити потрібно тільки свіже м'ясо! Чи не старе, яке в сирому вигляді має коричнево-бурий колір, а молоде, яскраво-червоного кольору.
• Нарізати м'ясо потрібно тільки поперек волокон, а великі шматки обов'язково попередньо відбивати.
• Секрет соковитою і м'якою яловичини - маринад. Для його приготування кілька великих головок ріпчастої цибулі подрібнюють на м'ясорубці і віджимають сік. У цибулевий сік додають ароматні приправи. Маринують дрібні шматочки яловичини п'ять-десять хвилин. Великі шматки залишають в маринаді на годину. Крім лука, для маринаду використовують лимонний сік, соєвий соус, вино або столовий оцет - те, що містить кислоту.

Процес смаження яловичини

Спочатку кілька правил:

1. Смажити потрібно тільки обсушену яловичину;
2. Яловичину смажать в кілька етапів;
3. М'ясо в сковороду потрібно класти невеликими порціями;
4. Солити яловичину потрібно тільки в кінці приготування;
5. Якщо м'ясо смажать з цибулею, то цибулю додають на останньому етапі смаження.

Як посмажити яловичину на сковороді правильно? Яловичина, нарізана дрібними шматочками, смажиться таким чином. Сковороду ставлять на сильний вогонь і в розпеченому маслі обсмажують яловичину малими порціями так, щоб м'ясо тільки «зчепилося», тобто на ньому повинна з'явитися рум'яна кірочка. Потім підливають трохи води або бульйону, зменшують вогонь і тушкують яловичину до випаровування рідини (приблизно 5-7 хвилин). Після цього збільшують вогонь і 2-3 хвилини знову обсмажують м'ясо.

А як смажити яловичину на сковороді, якщо за рецептом вона повинна бути нарізана великими шматками? Тоді шматки м'яса спочатку відбивають, потім обсмажують черзі кожну сторону спочатку на сильному вогні, потім на маленькому.

Спеції для яловичини

Пропонуємо вам невеликий список спецій, які найкраще підходять саме до яловичини:

• перець чорний мелений;
• червоний пекучий перець;
• перець чилі;
• паприка (солодкий червоний перець);
• мускатний горіх;
• чебрець;
• запашний перець;
• насіння гірчиці;
• коріандр.

Також вам можуть бути корисні такі статті:

• Що приготувати з яловичини.
• Що швидко приготувати з яловичини.