Як приготувати осетра в духовці?

Споконвіку осетер вважався воістину царським стравою. За часів Русі жоден князівський і царський бенкет не проходив без осетрини. І не даремно, адже це не тільки смачне і гарне, але і корисне ласощі. Даний вид риби можна смажити, варити і запікати в духовці. Осетер - це відмінний вибір для святкового столу, тому кожній господині варто дізнатися, як правильно приготувати осетра і приємно здивувати всіх своїх близьких.

Осетер з грибами і сметаною

Інгредієнти:

• Осетрина;
• Сметана та вершки (20% -і);
• Сіль, перець;
• Гриби.

Рецепт приготування:

• Уважно вибирайте рибу при її покупці. Вона повинна бути свіжою. Підрахуйте, скільки гостей чекаєте і, виходячи з цього, візьміть необхідну кількість риби.
• Щоб полегшити процес приготування, попросіть в магазині, щоб осетра порубали на шматки прямо там. Удома вам буде складно це зробити самостійно, тим більше, коли риба дуже велика. Посічену тушку вам буде нескладно обробити. Слідкуйте, щоб при потрошінні вам віддали ікру.
• Вдома добре помийте всі шматки перед тим, як зняти шкуру. Щоб чистити осетра було легко, занурте його в гарячу воду, що стоїть на вогні, буквально на кілька хвилин. Візьміть гострий ніж і почистіть шкуру. Для прикраси, залиште недоторканими голову і хвіст, але ретельно вимийте зябра з голови.
• Тепер потрібно приготувати форму для запікання. Візьміть велику сковороду, гусятницю або плоский деко і промажте ємність рослинним маслом. Увімкніть духовку, щоб вона нагрілася до 180 градусів.
• Оброблену рибу посоліть і поперчіть за своїм смаком. Можете не додавати спеції, якщо цінуєте особливий, чудовий смак самої осетрини. Шматочки разом з хвостом і головою викладіть на форму. Збризніть все декількома краплями коньяку.
• Тепер приступимо до соусу. Адже, як приготувати смачно осетра без соусу? Для цього візьміть вершки і змішайте зі сметаною (співвідношення 3: 1).
• Залийте форму готовим соусом і поставте на 15-25 хвилин в попередньо розігріту духовку.
• Тушкуйте гриби, наприклад, шампіньйони, вони будуть виступати в ролі гарніру.
• Вийнявши готову рибку з духовки (через 20-30 хвилин), покладіть її на листя салату у вигляді цілого осетра.

Як приготувати осетра в духовці по-американськи

Інгредієнти:

• Стейк осетрини (2 шт. По 150 г);
• Мелена кориця (1 ч.л.);
• Насіння кмину (0,5 ч.л.);
• Насіння коріандру (0,5 ч.л.);
• Гвоздика (2 зубчики);
• Кардамон (2 стручки);
• Чорний перець (5 горошин);
• Морська сіль (щіпка);
• Китайська капуста пліч-чой;
• Корінь пастернаку (3 шт.)
• Вершкове і оливкове масло;
• Часник (1 зубчик);
• Петрушка;
• Лимонний сік.

Рецепт приготування:

• Поки духовка розігрівається до 190 градусів, вимийте, почистіть і наріжте коріння пастернаку на чотири частини. Варіть пастернак на сильному вогні у великій каструлі 5 хвилин. Потім поставте їх під холодну воду, щоб вони не варилися далі.
• Розтопіть вершкове масло в жароміцної посуді, додайте в нього пастернак і дрібку солі. Покрийте овоч гарячою олією, акуратно підкидаючи посудину. Запікайте корінь пастернаку, поки він не стане хрустким і не покриється золотистою скоринкою (35 хвилин).
• Візьміть чавунну сковороду, висушену насухо, і покладіть в неї насіння кардамону, коріандру, кмину, гвоздику, чорний перець в горошках і корицю. Обережно прогрійте суміш приправ на невеликому вогні. Щоб перетворити спеції в порошок, скористайтеся кавомолкою і додайте маленьку щіпку солі. Пересипте їх на тарілку. Рибне філе обмокніте в рослинне масло і обваляйте в приправах з одного боку.
• Налийте олію в жаровню і, розігрівши його, покладіть рибу спеціями вниз. Через п'ять хвилин переверніть її і поставте в духовку (190 градусів) на 15 хвилин.
• Розтопіть вершкове масло (1 ч.л.) з оливковою у великій каструлі. Додайте туди 1 зубок часнику і 30 секунд обсмажуйте його. Розберіть капусту на листки і підсмажте, додавши дрібку солі і лимонного соку. Бок-чой повинна залишитися хрусткою. Зверху посипте петрушкою і перемішайте.

Як приготувати осетра у фользі

Випатрайте, помийте, посоліть і просушіть рибу. Добре посоліть і поперчіть всередині. Намажте осетра рослинним маслом і лимонним соком. На форму покладіть подвійний шар фольги. Змастіть її маслом і покладіть на неї рибу з додаванням вина. Трохи прикрийте блюдо фольгою. Запікайте осетра до повної готовності (15-20 хв). Приємного апетиту.