Як приготувати жульєн?

Жюльєн - страва надзвичайно смачне і улюблене, ми часто замовляємо його в ресторанах і кафе. Що ж таке, жульен? Цим словом в сучасній кухні називають спосіб тонкої нарізки продуктів для супів і салатів. Але в російській кухні назву «жульен» традиційно закріпилося за особливим видом гарячих закусок, приготовлених з дрібно нарізаних грибів, м'яса, або овочів, запечених під вершковим соусом або сметаною під шаром натертого сиру.

Жульєн не так складний у приготуванні, тому його можна приготувати вдома самостійно. Але як приготувати жульєн?

Приготування жульєну: основні моменти

• Жульєн готують не тільки з грибів, але й з різного виду м'яса (свинини, курки, субпродуктів), з сухої риби і морепродуктів, а також з використанням овочів. Головне, щоб продукти ці були м'якими і ніжними. М'ясо і морепродукти попередньо повинні бути відварені до повної готовності.
• Всі інгредієнти в жульен кришаться дрібною соломкою або кубиками.
• Гриби використовуються м'ясисті, такі, як білі, печериці та лисички.
• Сир повинен добре плавитися при нагріванні, можна додати в нього панірувальні сухарі, щоб скоринка вийшла хрусткою.
• Для заливки беруть сметану, вершки і білий соус бешамель.
• Готують і подають жульєн в особливій посуді, кокотницах, яка виготовлена з кераміки або сталі. На ручку кокотниці, щоб не обпектися, надягають папильотку, тобто особливим чином розрізану паперову серветку.

Рецепти жульєну

З безлічі існуючих рецептів жульєну ми представимо вам три основних найбільш поширених і не дуже складних.

Як приготувати жульєн з печериць

Що знадобиться нам:

1. Шампіньйони - 500 г
2. Цибуля ріпчаста - 2 шт
3. Сметанка або вершки - 200 г
4. Сир - 200 г
5. Масло рослинне
6. Перець і сіль

Спочатку обсмажуємо цибулю до його пом'якшення, потім додаємо нарізані гриби і все смажимо до тих пір, поки вода, виділена з грибів, не випарується. Заливаємо сметаною, додаємо сіль і перець. Тушкуємо страву ще 5 хвилин. Потім перекладаємо гриби з цибулею в кокотніци, посипаємо все тертим сиром і ставимо в розігріту духовку, запікаємо поки поки сир не розплавиться і не зарум'яниться.

Як приготувати жульєн з куркою і грибами

Дуже смачний жульєн з грибів з курячим філе. Готується він приблизно також як і попередній варіант.

Що знадобиться

1. Печериці або інші гриби - 400г
2. Куряча грудка - 400 г
3. Цибуля ріпчаста 2 шт
4. Сметанка або вершки - 200 г
5. Сир - 200 г
6. Масло рослинне
7. Перчик і сіль

Лук обсмажуємо, потім додаємо дрібно нарізане куряче філе і гриби. Тушкуємо до готовності. Заправляємо вершками або сметаною, витримуємо на плиті ще хвилин 5-10, солимо і перчимо. Перекладаємо в кокотніци, посипаємо сиром і переставляємо в нагріту до 200 градусів духовку на 5 хвилин. Замість курячого м'яса в даному рецепті можна використовувати також відвареної і нарізаний дрібними кубиками яловичий язик. Вийде надзвичайно смачно.

Як приготувати жульєн з грибами і креветками

Технологія приготування жульєну з грибами і креветками така ж, як попередня, але замість курки або мови беремо відварені і очищені креветки. Додаємо морепродукти, коли гриби вже приготуються.

Як бачите, приготування жульєну не складно, однак, незважаючи на всю простоту, блюдо дуже смачно і красиво, його можна подавати навіть самим вибагливим вашим гостям, і його неодмінно полюбить вся ваша сім'я.