Як приготувати гуляш з яловичини?

Справжній гуляш являє собою щось середнє між м'ясною підливою і густим супом, з великим вмістом не тільки м'яса, але і овочів. Гуляш має гарний насичений колір і густу консистенцію. Він відмінно поєднується з гарнірами з овочів або круп. Практично у кожної господині є свій рецепт, як приготувати гуляш з яловичини.

Для того щоб гуляш вийшов смачним і соковитим важливо правильно вибрати для нього м'ясо. Для гуляшу найкраще підходить м'якоть задньої ноги або лопаткової частини. Гуляш з яловичини готується на протязі не менше півтори години і за цей час м'ясо набуває м'якість, а блюдо насичений і багатий смак. Якщо господиня хоче, щоб гуляш з яловичини мав більш густу консистенцію, то в кінці приготування можна додати в нього пару чайних ложок борошна, злегка обсмаженої на сковороді.

Як приготувати гуляш з яловичини по-угорськи

• Ріпчасту цибулю (1 велика цибулина) необхідно порізати невеликими півкільцями. Розтопіть в глибокій сковороді приблизно 40,0 г смальцю і обсмажте на ньому цибулю до світло-золотистого кольору.
• Коли цибуля змінить свій колір і стане м'яким, до нього додають 4 чайні ложки меленої паприки і добре перемішують, щоб паприка рівномірно з'єдналася з цибулею і жиром.
• 600,0 г м'якоті яловичини наріжте великими кубиками і додайте до суміші цибулі та паприки. Перемішайте, посоліть (1 чайна ложка морської солі) і поперчіть (0,5 чайної ложки чорного перцю). Обсмажте м'ясо протягом декількох хвилин на сильному вогні. Після цього додайте трохи окропу, щільно накрийте сковороду кришкою і тушкуйте гуляш на дуже маленькому вогні близько години.
• Поки м'ясо гаситься, дрібно поріжте 200,0 г червоної моркви, 1 великий солодкий червоний перець, 150,0 помідор і 4 зубчики часнику. Додайте овочі до гуляшу, доведіть його до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще 15 - 20 хвилин.
• Після чого в гуляш додається нарізаний великими кубиками картоплю (4 - 5 картоплин) і вариться до готовності.

Ми розповіли, як приготувати гуляш з яловичини по-угорськи. Можна сказати, що це рецепт класичного гуляшу, тому дане блюдо прийшло до нас з Угорщини, де його так і готують до сих пір і їдять не як м'ясну підливу, а густий м'ясоовочевої суп.

Гуляш в Росії

Але в Росії рецепт гуляшу трохи відрізняється від угорського. У нашій країні гуляш готується саме як м'ясна підлива до картопляного пюре або гречаної каші. Тому російські господині зазвичай не додають в гуляш картопля, а замість дрібно нарізаних червоних помідорів і паприки додають кетчуп. Морква в гуляші люблять далеко не всі, але вона надає страві своєрідний солодкуватий смак. Тому, якщо ви чи ваші близькі не любите варену моркву, то ви можете замість того щоб порізати її шматочками, натерти на тертці.

У класичний угорський гуляш зі спецій додається тільки сіль, чорний перець і мелена паприка. У Росії багато господинь при приготуванні гуляшу додають в нього й інші спеції, наприклад лавровий лист або кмин.

Але незалежно від того, за яким рецептом готується гуляш, в підсумку виходить дуже смачне м'ясне блюдо, яке люблять практично всі!