Як приготувати смачний плов?

Особливим способом приготований рис перетворюється в унікальне і дуже смачна страва - плов. Про популярність цієї страви можна говорити довго. Але найкраще про це може розповісти велика кількість різновидів, яке виникло за тривалий час його існування: з бараниною, яловичиною, свининою, курятиною. Морський, пісний, вегетаріанський, овочевий, фруктовий, червоний ... Його «націоналізували» багато народів: азербайджанська, вірменська, узбецький, туркменський, італійський ... І навіть окремі міста залишили свій відбиток. Існує самаркандський і ферганський рецепт смачного плову.

Класичний рецепт страви завжди складається з м'яса, моркви, жиру (масла), рису, ріпчастої цибулі і спецій. Існує багато способів приготування, але найсмачніший плов неможливо приготувати без казана. Далі розглянемо традиційний метод, поширений у багатьох країнах Середньої Азії. Перед тим, як приготувати смачний плов, слід придбати всі необхідні інгредієнти.

• Старанно вимитий гарячою водою казан поставити на сильний вогонь.
• Після 5-7 хвилин розігріву вливаємо в нього приготоване рослинне масло (450гр.).
• Розігрівати казан слід до появи випаровування жиру (приблизно 8-10 хвилин).
• Нарізаний товстими кільцями цибулю (товщина кільця близько 5мм- 0,5кг) опускаємо в казан і активно перемішуємо. Кришку поки не використовуємо. Лук повинен придбати золотистий відтінок. Це важливий етап приготування: цибулю в чому впливає на смакові характеристики страви. Він повинен бути добре обсмажений, але ні в якому разі не повинен підгоріти.
• У підсмажену цибулю опускаємо кубиками (близько 4см) порізане м'ясо (1,5кг). Продовжуємо смажити на сильному вогні близько десяти хвилин, поки м'ясо не придбає кольоровий темнувато скоринки.
• Тепер можна покласти соломкою порізану моркву (1кг) і продовжувати смажити хвилин 10-15.
• Виливаємо крутий окріп з таким розрахунком, щоб вода перекрила вміст казана, але не перевищила його. Отримана суміш називається зирвак.
• Тільки тепер зменшується вогонь до мінімуму. Вміст має кипіти. Додаємо дві ложки солі і приготовані спеції (50гр.).
• Процес варіння триває 15-30 хвилин до повної готовності м'яса. Вміст час від часу слід перемішувати.
• Тепер зирвак можна спробувати. Він повинен бути гіркувато-солоний. Не варто побоюватися пересолу: з цією проблемою відмінно впорається рис.
• Засипаємо рис (1,5 кг), вирівнюємо шумівкою і заливаємо окропом на 1,5 см вище рівня зерен. Вогонь встановлюється на всю потужність.
• Чи не помішуючи вміст, варимо до тих пір, поки рівень води не впаде нижче рівня рису.
• Спробувавши на смак, визначаємо ступінь готовності рису. Якщо він жорсткий, додаємо окріп і продовжуємо варити до напівготовності. Важливо зловити той момент, коли вода випарується, а рис буде готовий наполовину. Тільки так можна зробити смачний плов.
• Ось тоді збиваємо вогонь до мінімуму, збираємо рис гіркою в центрі і накриваємо мискою, краї якої не повинні діставати до стінок казана 1-2см. Нудитися таким чином блюдо буде протягом 10-15 хвилин, поки рис не буде повністю готовий.
• Вимикаємо вогонь і не знімаємо кришку ще протягом 10-15 хвилин.
• Після закінчення часу знімаємо кришку, виймаємо тарілку і рівномірно перемішуємо весь вміст.

Якщо Вам вдалося приготувати правильно рис, то дуже смачний плов гарантований. Якщо ж рис вийшов сирої або переварений, то сьогодні не Ваш день і коштує спробувати зробити це наступного разу.